诸城方元淀粉肉串标准.doc

Q/ZFY0001S-2009 PAGE 4 Q/ZFY 诸城市方元食品有限公司企业标准 Q/ZFY0001S-2009 淀粉肉串 2009-11-05发布 诸城市方元食品有限公司 发布  前 言 本标准全文强制。 本标准根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全企业标准备案办法》制定。 本标准按照GB/T1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》文本格式编制。 本标准由诸城市方元食品有限公司提出。 本标准由诸城市方元食品有限公司负责起草。 本标准起草人：管延存。 本标准自发布之日起有效期3年，到期复审。 淀粉肉串 1 范围 本标准规定了淀粉肉串的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存。 本标准适用于以检验检疫合格的鲜、冻禽肉为主要原料，添加淀粉、调味品腌制后，速冻而成的淀粉肉串。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191 包装储运图示标志 GB 2721 食盐卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB/T 5009.87 食品中磷的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 GB 16869 鲜、冻禽产品 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 SN/T0973进出口肉及肉制品中肠出血性大肠杆菌O157:H7检验方法 3技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 鲜冻禽肉 应符合GB 16869规定。 3.1.2食盐 应符合GB2721规定。 3.1.3淀粉 应符合GB/T 8885规定。 3.1.4其他辅料 应符合相关国家、行业标准的要求和法律法规的有关规定。 3.2生产工艺 切割 修整 配料 滚揉 成型 冷冻 包装 检验 入库。 3.3感官指标 应符合表1的规定。 感官指标 项 目 指 标 色泽 表皮和肌肉切面有光泽，具有肉类品种应有的光泽 气味 具有肉类品种应有的气味，无异味 组织形态 肌体结构紧密、有弹性 杂质 无肉眼可见杂质 3.4理化指标 应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 挥发性盐基氮/（mg/100g） ≤ 15.0 酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g) ≤ 4.0 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g ) ≤ 0.25 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 0.2 无机砷 /(mg/kg) ≤ 0.05 镉（以Cd计）/(mg/kg) ≤ 0.1 总汞（以Hg计）/(mg/kg ) ≤ 0.05 亚硝酸盐（以NaNO2计）/(mg/kg) ≤ 20.0 复合磷酸盐（以PO4-计）/(g/kg) ≤