食品工业洁净房建筑技术规范.doc

PAGE PAGE 1 目录 1? 总则　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1 2? 术语2 3? 工厂平面布置5 3.1? 一般规定5 3.2? 总平面布置5 3.3? 洁净生产区5 3.4? 仓储区6 4? 洁净用房分级和环境参数7 4.1? 一般规定7 4.2? 分级7 4.3? 环境参数8 5? 工艺设计9 5.1? 工艺布局9 5.2? 工艺设备与工艺管道9 5.3? 物流与物料净化9 5.4? 人员净化10 6? 建筑12 6.1? 一般规定12 6.2? 建筑装饰12 6.3? 围护结构内表面抗菌涂饰工程12 7?? 通风与净化空调13 7.1? 系统13 7.2? 气流组织13 7.3? 净化送风参数14 8?? 给水排水15 8.1? 一般规定15 8.2? 给水15 8.3? 排水16 8.4? 消防给水和灭火设备17 9?? 电气18 9.1? 配电18 9.2? 照明18 10?? 洁净用房的污染控制要求19 10.1? 对卫生标准操作程序的要求19 10.2? 对人员管理的要求19 10.3? 对消毒管理的要求19 10.4 对空调净化设备管理的要求20 10.5 对危险品管理的要求21 10.6? 虫害、鼠害控制21 11? 检测、验证与验收22 11.1? 环境参数检测22 ? 11.2? 确认和验证22 11.3? 工程验收22 本规范用词说明23 附录 A? 食品生产推荐的良好卫生生产环境24 附录 B? 食品工业洁净用房生产工艺温湿度要求25 ? 食品工业洁净用房建筑技术规范GB50687-2011 1? 总则 1.0.1 为提高食品（含饮品、保健食品，下同）生产环境卫生条件和污染控制管理水平，正确应用洁净技术，制订本规范。 1.0.2 本规范规定了食品加工企业的原料储存、食品加工以及包装、检验等过程中需要的洁净用房的基本参数和最低要求，配套设施的基本卫生要求及管理准则。 1.0.3 本规范适用于需要使用洁净用房从事生、熟食品加工和生产的工厂的设计、施工、工程检测和工程验收。 1.0.4 食品工业洁净用房的建筑应以实用、经济、安全、节能、环保为原则。所用的设备和材料应有合格证和检验报告，并在有效期内。属于新开发的产品、技术应有鉴定证书或试验证明材料。 1.0.5 食品工业洁净用房的建筑除应符合本规范规定外， 还应符合国家现行有关标准的规定。 2? 术语 2.0.1 食品 food 供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品， 但不包括以治疗为目的的物品。 2.0.2 食品工业 food industry 以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为主要原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。 2.0.3 洁净用房 clean room 空气悬浮粒子浓度受控的房间。它的建造和使用应减少室内诱入、产生及滞留的粒子。室内其它有关参数如温度、湿度、压力等按要求进行控制。 2.0.4 良好卫生生产环境（GHP） good hygiene practice 针对食品危害的过程控制体系，通过对食品生产全过程进行危害分析、污染控制、关键点控制而营造的符合食品卫生条件的生产环境。 2.0.5 关键控制区域 critical control zone 食品加工过程中的一个区域，若该区域控制不当，极可能造成、引发或导致危害，或导致成品污染，或导致成品分解。 2.0.6 背景区域 background zone 同一洁净用房内，除去关键控制区域以外的其他区域。 2.0.7 食品接触面 food contact surfaces 接触食品的那些表面以及经常在正常加工过程中会将污水滴溅在食品上或溅在接触食品的那些表面上的表面。包括用具及接触食品的设备表面。 2.0.8 人身净化用室? room for cleaning human body 人员在进入洁净区之前按一定程序进行净化的房间。 2.0.9 物料净化用室? room for cleaning material 物料在进入洁净区之前按一定程序进行净化的房间。 2.0.10含尘浓度 particle concentration 单位体积空气中悬浮粒子的颗数。 2.0.11? 含菌浓度 microorganisms concentration 单位体积空气中微生物的数量。 ? 2.0.12? 空气洁净度 air cleanliness 以单位体积空气中某粒径粒子的数量来区分的洁净程度。 2.0.13? 气流流型 air patt