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大众消费时代高星级酒店盈利模式 　　【摘 要】 当前高星级酒店市场，呈现出“三少两多”现象，即政务消费少，政务市场因四风建设而三公开支大幅度减少；旅游团队少，居民出游方式的改变，由以往的参团出游向自驾游转变；企业消费少，企业因经济疲软而大量减少开支；高星级酒店多，因前十年的地产红利和盲目投资，使新的高星级酒店遍地开花；老百姓消费增多，经过30多年的改革开放，老百姓层面开始享受到红利，进入高星级酒店的消费能力断提升。可以说，高星级酒店目前所处的正是市场模式和盈利模式的转折期，在这个转折期里，高星级酒店的盈利模式和市场策略都需要发生翻天覆地的变化。本论文结合自身十多年的酒店经营和市场应对之道，阐述目前高星级酒店的盈利模式和市场策略。 　　【关键词】 大众消费时代 高星级酒店 盈利模式 　　1 重设高星级酒店盈利模式的必要性 　　在过去的十年，酒店业投资成为热点，不仅国内各大投资主体关注这一领域，而且海外的热钱和有实力的专业投资商纷纷涌入大陆，给已经不太平静的中国酒店市场带来了广泛而非常深远的影响。同时基于改革开放的阶段性矛盾，社会分配、投资不平衡等，尤其是消费结构的不平衡，对酒店行业造成深远的影响，人力资源成本占比的不断攀升，酒店毛利率不断下降，酒店的盈利模式受到了严重的冲击。尤其是从2012年12月份以后，政务市场的消退，旅游团队市场出现低谷，企业消费因利润减少而有所控制，酒店行业尤其是高星级酒店出现了微利，甚至是负利现象。 　　市场疲软，竞争激烈，生存艰难，是目前高星级酒店的业态。正是基于这种业态，高星级酒店的盈利模式，是所有高星级酒店经营管理者、酒店投资商所要考虑的最为重要的问题。而以往高星级酒店的盈利模式已经不适应目前的市场需求。重设酒店盈利模式是摆在酒店经营管理者眼前最为紧迫的一个课题。 　　本文将结合自从2013年以来酒店管理中的实际举措和个人的所思阐述我之观点，抛砖引玉。 　　2 大众消费时代的特征 　　高星级酒店，以往作为高端消费场所。大众消费，是老百姓消费，是基础消费。在以往，这两者交集甚少，高星级酒店的主要目标客户不是大众消费，大部分的大众消费也不会选择高星级酒店。但随着人们收入的增加，高星级酒店的遍地开花，酒店价格的不断下调，两者之间出现了越来越多的交集，大众消费最开始以婚宴、生日宴会等模式进入高星级酒店。而随着政务市场的消退、旅游市场的整顿、企业消费疲软等现象的出现，大众消费成为高星级酒店看重、并寻找突破的主要目标市场，甚至业内很多管理者认为大众消费时代已经到来。 　　经过一段时间观察，酒店行业的大众消费呈现三大特点。 　　2.1 理性消费是大众消费的主要特点之一 　　理性消费，是指消费者严格遵守边际效用理论，能通过仔细分析自己的资源以达到效用最大化和满足最大化的消费行为。这种消费行为主要表现为三方面：首先，注重消费的性价比，倾向用较少的成本获得更多的价值。其次更注重产品和服务的内在品质，经常通过多方比价后确定消费酒店。在婚宴等接待上这种现象更为明显。其三，消费有主见，不轻易接受广告等影响。一旦被“定点”，品牌忠诚度较高。但在没定点前，喜欢尝新。 　　2.2 追求个性是大众消费的第二特点 　　随着老百姓的富足，跨入高星级酒店消费，个性需求就成为必然。 　　个性化消费需求体现在酒店的多种多样。如客房方面，一些高星级酒店推出的女性客房、车旅主题客房、洞房等。如餐饮方面，就有音乐餐厅、水上餐厅、昏暗餐厅、太空餐厅等。在具体的会议和宴会接待中，近几年也兴起了主题布置，更是产生了婚庆布置公司、会展公司等系列辅助产业公司。 　　个性消费的特点较多，但主要可归纳为三点：首先是多样化，这主要来源于消费主题的多样化。其次是传播快，个性化的消费传播快，每个个性化的消费主体都有固定的朋友圈，个性化消费体验的好和坏，传播非常快；其三，给酒店经营者带来创新亮点。因为个性化消费带有很强的个性特质，对于酒店经营者而言，其实是提供了很多新点子。 　　2.3 网络化、移动化是大众消费的新潮方向 　　处在目前的消费阶段，大众消费时代已经处于信息化、网络化、移动化。酒店已经进行APP时代，开元酒店集团早在几年前就把集团的酒店产品搬上了APP，据携程、艺龙的数据，手机端的客户订单占总订单的40%左右，而且继续呈现上升趋势。因此网络化、移动化必然是大众消费的主方向。 　　作为酒店管理者都知道，越来越多的客房订单来自网络，越来越多的订单来自手机客户端，越来越多的自助餐订单来自团购网，越来越多的会议订单来自网络，这是一个无法阻止的潮流，一个二维码让你了解整个酒店的信息。 　　综上所述，大众消费时代对于酒店管理者而言，是一个更为透明的经营时代。性价比，意味着毛利率的大幅度压缩，即微利；个性化，意味着需要品质保持和不