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外源SA6―BA对头鳞茎耐贮性及贮藏品质影响 　　摘要：为明确?头鳞茎采后耐久保鲜方法，以云南开远甜?头鳞茎为材料，研究SA、6-BA及复合处理对?头鳞茎在室温贮藏下的防腐保鲜效果。结果表明，SA、6-BA处理后均能有效降低?头鳞茎的失重率、腐烂指数、染菌率，使鳞茎硬度保存在较高水平，但SA处理增大了?头的发芽率；SA、6-BA处理能够有效抑制?头鳞茎贮藏期间硫代亚磺酸酯、淀粉、总氮、维生素C含量降低，保证了贮藏期间的风味品质；经SA、6-BA处理后，有效抑制了?头鳞茎可溶性糖、可溶性蛋白质、游离氨基酸含量表现为先升高后降低的变化趋势，大幅度提高了SOD、POD活性，?头鳞茎抗氧化能力增强，衰老速度减缓。表明SA、6-BA及复合处理均能提高?头鳞茎的耐贮性及贮藏品质，可作为防腐保鲜剂在?头鳞茎的实际贮运中应用。 　　关键词：?头；水杨酸；6-BA；耐贮性；贮藏品质 　　中图分类号： TS205 文献标志码：A 文章编号：1002-1302（2017）01-0163-04 　　?头（Allium chinense）为百合科葱属宿根性多年生草本植物，主产于中国长江流域及以南地区，西南地区也有栽培，其成熟鳞茎富含糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品，西南地区多制成腌制品，其味鲜美。此外，因其含有挥发油、甾体皂苷、含氮化合物等多种化学成