酿酒辅料_使用说明.docx

釀酒輔料的使用說明 釀酒輔料的使用說明 一， 偏重亞硫酸鉀：1，用量：自釀建議SO2的總量100～150PPM，即每升酒用偏重亞硫酸鉀0.18～0.27克.（這只是建議值，用量在一定範圍內都是可以的） 2，使用方法：在葡萄破碎後立即加入，用八倍的純淨水或者涼開水稀釋後直接加入，最好一般攪拌一邊加入。 二， 果膠酶：1，用量：自釀建議0.3g-0.5g/L. （這只是建議值，用量在一定範圍內都是可以的）2，使用方法：用純淨水（或者涼開水以及葡萄汁都可以）稀釋（稀釋所用的純淨水、涼開水等不要太多，能稀釋開即可）在葡萄破碎一小時左右加入。 三， 酵母：1，用量：自釀建議0.2g-0.5g/L. （這只是建議值，用量在一定範圍內都是可以的）2，使用方法：在葡萄破碎2-4小時（也可在葡萄破碎後12小時左右）用溫開水稀釋（三四十度即可，不要太高以免燙死酵母裡面的菌）至酵母活化（伴有氣泡冒出）加入破碎的葡萄中。 四， 乳酸菌-蘋果酸-乳酸發酵：1，用量：自釀建議2g/100L 2，使用方法：在葡萄皮過濾後的第二次發酵時添加，把乳酸菌按1：10的比例加入20度的礦泉水中，活化15分鐘後混合均勻溫度在18-22度左右，直接加入。 五，法國前期單寧：1，用量：5g/20L-30L. （這只是建議值，用量在一定範圍內都是可以的）2，使用方法：採用I.D.P.速容加工工藝生產，極易溶解於酒液中，因此無需事先在水中助溶。添加產品後，因該使產品能在葡萄汁中或者在葡萄酒液中均勻混合。建議 使用泵進行迴圈或者使用其他均勻措施，保證產品在酒液中均勻分佈。 六，法國後期單寧：1，用量：10g/100L. （這只是建議用量在一定範圍內都是可以的） 2使用方法： ▲在葡萄酒第一次分離倒罐時，在蘋果酸乳酸發酵結束後或者在陳釀階段添加。 ▲ 由於產品的即溶性，所以可以在葡萄酒進行勻質迴圈時直接加入酒液。 ▲在添加TAN’COR之後，建議在葡萄酒下膠前或者裝瓶之前做幾次分離。 ▲建議至少在裝瓶兩周之前添加該產品。 七，澄清劑（蛋清粉）：用量：（1）澄清劑， 用量：0.6-0.9g/L左右，這只是建議值，用量在一定範圍內都是可以的）。 使用方法：用2-5倍容積的待澄清葡萄酒混合攪拌均勻成膠體狀，（或者用冷開水溶解稀釋並攪拌成微粘稠牛乳狀），即可加到酒中，邊加邊攪拌。然後靜置12小時到48小時,完全澄清後即可進行虹吸分離。（2）蛋清粉，（紅葡萄酒的最佳澄清劑） 用量：5g/20L-30L 使用方法： →用10倍重量的水溶解。 →可以加入2克/升的碳酸鈉幫助蛋清溶解。 →通過迴圈均勻加入到紅酒中。 →3到4星期後酒可以倒罐過濾 八，橡木片：1，用量：2g-4g/L. （這只是建議值，用量在一定範圍內都是可以的）。2，使用方法：橡木片的用量和浸泡時間有直接關係。 一般說來，要達到同樣的浸泡效果，用量越大，浸泡時間就越短；用量越少，浸泡時間就越長。根椐要求的使用效果，每升酒里加橡木片1-4克為宜。如果每升酒 的用量為3-4克，浸泡時間3-4星期效果最好。如果每升酒的用量為1-2克，浸泡時間為兩個月或再長一些，效果更好。橡木片很薄，葡萄酒或白蘭地，可以 從橡木片的四面八方，浸透到整個橡木片中，並萃取出橡木片中所有的有效成份。所以橡木片用過以後，不能重複使用。3，橡木片的使用時期， 有兩 個時間段，可以使用橡木片。其一是在發酵時使用。釀造幹紅葡萄酒時，把定量的橡木片與葡萄混合，隨著葡萄破碎，輸送到發酵罐裡。通常認為在乙醇濃度較低 時，橡木片的萃取效果更好，橡木的單寧酸可幫助穩定紅葡萄酒的顏色。其二是在葡萄酒的貯藏時使用橡木片。橡木片的用量和浸泡時間有很大的靈活性，應跟蹤檢 查浸泡效果。如果是在紅葡萄酒蘋果酸-乳酸發酵結束以後轉入並桶貯藏時加橡木片，添加數量為2g/L，貯藏3個月左右分離，可得到滿意的橡木香。若在配酒 裝瓶前添加橡木片，添加4g/L，貯藏2-3星期，即可得到滿意的效果。 九 ，磷酸氫二銨酵母營養劑：用量：100斤葡萄用5g左右（這只是建議值，用量在一定範圍內都是可以的）（營養劑的添加科學的方法是要測葡萄 汁的含氮量，含量夠就不用加。但家庭沒此條件，就只能根據葡萄成熟度、發酵快慢綜合考慮是否添加。一般較成熟的葡萄就不用添加或少添加）。 十 ， 碳酸鈣-葡萄酒發酵降酸劑：1，用量：每升酒加碳鈣 一克可以降一克酸。2，使用方法：可根據實際情況在葡萄破碎後加入也可以在二期發酵結束後加入 自釀酒添加輔料的計量 專用高活性酵母菌的用量簡便計算方法： 1，以葡萄果粒的重量計算[去梗]，每一公斤果粒加入3-5克酵母，也就是千分之三，千分之五之間。 2，以葡萄汁的體積劑量[含葡萄皮]，每升加入約3-5克，也就是千分之三五。 活化方法： 一份乾酵母加入到10-20