原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
营养师-基础知识考试试题
职业资格全省统一鉴定
营养师高级理论模拟试卷
一、单项选择题（在下列选项中只有一个正确答案
1、下列食物所含的铁何者可利用性最高？
(A)菠菜（B）牛排（C）面包（D）强化壳类。
2、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：
（A）核蛋白质 （B）醣蛋白 （C）磷蛋白? （D）色蛋白
3、下列那一种糖不具有还原性？
（A）麦芽糖? （B）乳糖? （C）果糖? （D）蔗糖
4、与纤维蛋白酶元（Fibrinogen）形成有关的矿物质为：
（A）钠（B）镁（C）钙（D）铜
5、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）：
（A）笨丙氨酸? （B）甲硫氨酸? （C）甘氨酸? （D）麸氨酸
6、下列的铁质何者较易吸收？
（A）ferric sulfate(B)ferrous sul-fate(C)ferrous pyropbosphate(D)ferrous furnerate.
7、消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏：
（A）脂肪和蛋白质? （B）能量? （C）蛋白质? （D）蛋白质及能量
8、含钾量较多的水果为：
（A）西瓜? （B）桃子? （C）香蕉? （D）李子
9、消耗高量的米易缺乏的营养素有：
（A）钙（B）锌（C）铜（D）铁。
10、控制体内水分与滞留的激素为：
（A）抗利尿素（ADH）（B）ACTH（C）增升糖素（D胰岛素。
11、B12的基本构造与：
（A）胆固醇（B）血红素（C）胰岛素（D）以上皆非
12、缺乏Vit C有哪些症状？
（A）Scurvy（B）Beriberl（C）Ricketa
13、下述何者不是B1的良好来源？
（A）蔬菜（B）胚芽（C）酵母（D）肝脏
14、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：
（A）碳 （B）氮 （C）氧（D）氢。
15、胰岛素中含有的矿物质元素为何？
（A）磷? （B）硫? （C）碘? （D）硒
16、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？
（A）B2（B）B1（C）C（D）Niacin.
17、海产食品含有丰富的：
（A）磷? （B）硫? （C）碘? （D）硒
18、下列矿物质何者可参与脂肪运送？
（A）磷? （B）硫? （C）碘? （D）硒
19、B6缺乏产的贫血症为：
（A）巨红血球症（B）小红血球症（C）溶血性红血于症（D）恶性贫血。
20、卵磷脂里面含有的矿物质为：
（A）钙（B）磷（C）铁（D）镁。
21、血液的正常PH值是:
A、7.45-8.35 B、7.35-7.45 C、6.55-7.15 D、4.55-5.65
22、将大豆、谷类、牛肉的食物蛋白按质量高低排序：
A、牛肉＞大豆＞谷类 B、大豆＞谷类＞牛肉
C、谷类＞大豆＞牛肉 D、大豆＞牛肉＞谷类
23、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？
（A）铁（B）铬（C）钠（D）碘。
24、食品的营养价值取决于：
A、食品的色香味 B、食品的性质
C、食品营养素的种类、数量及相互比例 D、食品的烹调
25、植物来源胡萝卜素的吸收需：
（A）胃酸（B）胰泌素（C）胆盐（D）肠液的协助。
26、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是：
A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并（a）芘 D、丙烯酰胺
27、下列是关于米的叙述，错误的是：
A、粳米的淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉子所构成，其比率是20：80左右
B、糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由直链淀粉构成。
C、糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少。
D、米的无机质中钙少而磷多
28.饮食行为是指人们受有关（ ）支配的摄食活动。
A．经济 B．生理需要 C．食物和健康观念 D．睡眠
29、硒的代谢与何矿物质有关？
（A）磷（B）硫（C）碘（D）镁。
30、硫是何种荷尔蒙的成分？
（A）ACTH（B）甲状腺素（C）胰岛素（D）肾上腺互
31、下列有关维生素的叙述何者有误？
（A）有脂溶性与水溶性（B）是一路上无机物所以不能供给能量（C）脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性（D）有一部分身体可以自制。
32、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？
（A）B1（B）B2（C）B6（D）B12
33、维生素中需要量最多的是：
（A）E（B）C（C）B6（D）烟碱酸。
34、维生素E的需要量以何者为活性单位？
（A）视网醇（Retinol）(B) α-生育醇（α-Tocopherol）（C）胆钙化固醇（Cholecalciferol）（D）烟草酸（Nicotinic acid）.
35、缺乏维生素A造成：
（A）骨质软化症（
文档评论（0）