中高档茶叶包装材料的设计.docx

PAGE 中高档茶叶的包装材料设计 中国茶的发现和利用已有四五千年历史，且长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。茶在全世界已经成为人们日常最重要的饮用品之一，茶叶也是纯天然的世界饮料。因此，长期以来如何延长茶叶的包装期，保持其原有的色、香、味、形，并降低其包装成本，最大程度提升其价值成为人关注的重点，而选择高效性，经济性的包装材料成为问题的关键。 茶叶包装材料除了无异味和有良好的热合性能以及强度外，在选择合适的包装材料时，应根据茶叶在贮藏过程中品质变化规律及其陈化机理来定位选取什么样的包装材料既能让消费者买到保存完好的茶叶产品，同时又能降低因包装材料不当而造成的经济损失。 1、茶叶在贮藏过程中的品质变化机理及其陈化机理 实践证明，茶叶在生产后储藏的过程中其品质成分和感官风味都会发生改变，影响茶叶口味而降低 其经济价值。简单来说，茶叶的品质变劣，就是茶叶在贮藏、运输、货架期直到最终到消费者手中过程中，因受到复杂的环境影响，茶叶中的成分会发生一系列的生化反应，导致茶叶的内在品质的劣变。主要表现为茶叶枯黄，茶水颜色加深，滋味变淡失去原有的芳香。茶叶的品质变化，其实就是内含化学成分的变化，经国内外学者的不断试验研究形成一种共识，就是氧化是导致茶叶品质的根本原因。[1] 多酚类的自动氧化 多酚类是构成茶叶滋味的主要化学成分。其总量在贮藏过程中会不断地减少。 氨基酸的氧化和降解 氨基酸是构成茶叶色、香、味的重要化学成分。其中茶氨酸是游离氨基酸中 主要的氨基酸，对茶水的品质具有重要的作用。 1.3 脂类物质的氧化 脂类是构成茶叶香气的重要化学成分，随茶叶的品质下降，茶叶中游离的软脂酸、硬脂酸、油酸呈增长趋势，而不饱和的十六烯酸（如棕榈油酸）和十八烯酸（亚麻酸）却呈减少趋势。[1] 1.4 维生素C的自动氧化 维生素C在高级绿茶中含量比较高，储存过程中很容易发生自动氧化。茶叶中的维生素C含量在一般贮藏条件下，会比其他的成分更容易被氧化。相关数据表明水分含量与茶叶的品质总分及维生素C保留量之间均呈显著负相关[2] 2、 茶叶的贮藏环境条件对茶叶品质变化的影响 茶叶在储藏过程中会发生一系列的物化的变化，使得茶叶在色、香、味、型等方面都会受到不同程度的影响，影响成茶最终在消费者手中的品质和价值。茶叶的贮藏环境条件对茶叶中各种内含成分在储存过程中发生化学变化的速率影响至关重要，是决定成茶品质好坏的先决条件。成茶的含水量，环境的温度，氧气含量，光照辐射等的影响为主要的因素。 众所周知，茶叶中的水分是茶叶生化变化的介质，低含量的水分条件更加有利于茶叶的贮藏，同时干燥的环境还能抑制微生物的生长，能有效的减缓茶叶的发霉。同时由于水分子具有流动性，低水状态能减少茶叶中水溶性成分的流失，对成茶保持其固有品质具有重要意义；茶叶在贮藏的过程中的内含物包括醛类、脂类、茶多酚等化合物都能单独或者混合进行自动氧化，低氧储存可以减少茶叶中主要的化学成分的流失，使得茶叶的品质保藏效果更佳显著，对茶叶的香气、茶色和滋味都能有较好的保持作用；光照辐射能促进加工后的茶叶中色素和类脂等物质的氧化，使茶叶中醛类异味物增加，加速茶叶的陈化，对茶叶的香气、茶水的颜色和滋味等感官品质的影响很大。 因此，在茶叶的贮藏过程中选择高效的、经济的包装材料成了解决茶叶在储存过程中品质降低的重中之重。 由上述影响茶叶品质的几个主要因子可知，茶叶的包装应是高阻氧性（防止有效成分被氧化）、高阻湿性（防止茶叶受潮发霉变质）、高阻光性（防止茶叶中的成分受光照作用发生变化）、高阻香气性（防止茶叶分子香气成分散发，失去茶味）、另外，茶叶也很容易吸收外界异味。 3、茶叶包装材料的选择 在茶叶包装材料的选择上，除了无异味和有良好的的热和性能以及强度等因素外，要考虑包装材料的阻隔性，由于包装材料的阻隔性越高，其生产成本也就越高，所以应该选择合适的包装材料来提高经济效益。此外，考虑到大包装的茶叶中各种成分的散失比较严重，同时发潮严重的原因，对于茶叶的包装采用小包装。 目前茶叶的包装材料正在逐步从过去的陶罐、铁罐、布袋、纸袋逐步向塑料薄膜过渡。我国用于食品包装的塑料多达十几种，如PE、PP、PS、PET、PA、PVDC、EVA、PVC等，其中高阻氧的有PVA、EVOH、PVDC、PET、PA等，高阻湿的有PVDC、PP、PE等，但是考虑到塑料材料大部分都是透明的，对光线的阻隔性不是很好，但是若以单一的金属包装材料，由于其拉伸效果差，包装过程中很容易造成破损，很容易漏气，同时使用单一的金属包装材料，在生产过程中会增加加工的成本，不具有经济效益。因此考虑到各种因素，比较适合的茶叶包装材料应该选用多层复合薄膜。以下将介绍几种包装材料的特性。