运用梅纳Maillard反应发酵技术提升茶叶的高附加价植运用生物.DOCVIP

『政府六大新興產業』 『政府六大新興產業』發展生物科技整合系列 碳焙陳年老茶發酵技術實務研習營 運用梅納(Maillard)反應發酵技術，提昇茶葉的高附加價植。 運用生物技術，培育製作老茶高階人才 保存茶葉珍藏碳焙技術 老茶介紹與課程目標: 外觀；茶經過歲月的自然催化，產生緩慢的轉化作用，茶葉外觀顏色很自然會轉褐色甚至轉深褐色至黑色。 香氣；聞起來有一股陳年之味，有些會有點像普洱茶味，此為茶葉自然轉化現象，年代較久者沖泡後茶葉展不開，有些夠老的會呈木化現象。 發酵：因不同時代的茶種及不同時代的師傅，所以製作方法不同、外觀也會不同，陳年的「後發酵」茶葉呈現暗紅，此為茶葉自然內氧化現象。 滋味：老茶長期的自然發酵，濃醇甘潤，好的老茶，入口滑順自然甘甜無刺激性，性轉溫潤耐泡， 不會讓人睡不著。 茶湯：烏龍茶30～40年茶湯呈較淡琥珀紅色，40年以上色更深，有些因存放地點的關係，或本來就發酵較重茶湯會變深琥珀紅色，透而明亮並帶油光，表面層有植物芳香脂。 保存：密封的老茶開封後幾天若有茶湯變酸，這是老茶的活性與空氣接觸的轉化作用。 性質：碳焙老茶古早乃為藥引用，重焙火炭化後的老茶具溫和暖胃，消暑舒緩壓力良飲。 製法：茶葉烘焙的目的在於1.降低茶葉含水量，防止貯藏期間品質劣變，延長貯藏壽命；2.藉烘焙去除初製茶菁味及其他雜味，可改善茶葉品質；3.藉著烘焙的科技，產生梅納（Maillard）反應，產生茶葉烘焙特性之香氣和滋味，使用龍眼樹木製成木炭後作為燃材，在焙籠長時間低溫的烘焙技術，此歷經數寒暑就能製作成上等之好茶。本研習營以生物科技與創意整合老茶生活產業之核心知識，提供具有深度體驗及高質美感之老茶製作技術用以發展我國”茶”的產業，特邀請製茶專家 劉書劭老師及研究珍貴老茶專家 施學嘉老師,分享製作技術與研究與實作經驗，機會難得，請把握機會。請速報名! 課程目標: 了解我國茶葉發展歷史與淵源 了解我國茶文化產業之未來發展趨勢與展望. 了解何謂老茶? 了解老茶之價值與收藏 體驗與實作如何製作老茶的烘焙過程與核心技術 如何以特殊烘焙技術，提昇茶葉之附加價值。 老茶之研發、生產、行銷規劃策略商機 體驗如何將茶文化與故事行銷結合 老茶圖片 老茶圖片 課程內容： 日 期 碳焙陳年老茶發酵技術實務研習營地點：新竹工研院 彰化縣埔鹽鄉太平村番金路46號 講 師 第一天 102年01月10日 (四) 09:00~12:00 了解我國茶葉發展歷史與淵源 了解我國茶文化產業之未來發展趨勢與展望. -新竹 台灣新住民發展協會 劉書劭 老師 第一天 102年01月10日(四) 13:00~16:00 -了解何謂老茶 -了解茶葉的發酵技術 -了解老茶之價值與收藏價值 -夜住彰化 製茶專家 施學嘉 老師 第二天 102年01月11日(五) 09:00~16:00 實習參訪場地:發源地 -品茶體驗與實作如何製作老茶的過程與核心技術 -如何以特殊烘焙技術，提昇茶葉之附加價值。 -老茶之研發、生產、行銷規劃策略與商機 QA參訪典藏精品〝柴燒甕〞等…系列 製茶專家 施學嘉 老師 主辦單位保留變更課程內容、行程與講師之權利 主辦單位: 工研院 產業學院 舉辦日期：102/01/10~102/01/11 (09:00-16:00)， 2天 舉辦地點：新竹縣竹東鎮中興路4段195號(工研院會議室)及彰化地區 課程費用：15,000(含稅、講義、實習材料、餐點、車資、保險及住宿、老茶實習材料一份) `生物科技班舊生參加者9折優惠。 住宿以工研院單人宿舍或一般平價旅館為主(一人一間); 餐飲以便當及便餐為主. 報名截止日期：102年01月08日(二) 開班人數：15人以上 (最低開班人數) 招生對象： 對茶葉研究有興趣之業界及個人。 樂活、退休人員等之相關人士。 退費標準：如未達開班人數，則學員自費金額無息退還；課程開始當天不得以任何因素要求退費。 報名方式： 1.傳真報名：請將報名表及繳費收據，傳真至：(03)582-0303 陳小姐 或電洽：(03)591-5184 陳小姐 Email: HYPERLINK mailto:itri530632@.tw itri530632@.tw 2.線上報名：請上產業學院學習服務網 --------------?--------------------------------?----------------- 傳真報名 03-582-0303 陳小姐 收 102年01/10-01/11碳焙陳年老茶發酵技術實務研習營 報名表 公司全銜 統一編號 聯絡地址 (含郵遞區號) □□□ 傳真電話 (含區碼)