第4章 真菌幻灯片.pptVIP

第四章 真菌 学习要求 1、掌握真菌的主要生物学特性。 2、熟悉人工培养真菌的条件，描述霉菌、酵母菌的菌落特征和一般生活史。 3、了解常见真菌的形态结构和主要用途。 4、了解真菌产抗生素的种类与用途。 5、了解常见真菌性疾病。 概述： 真菌是一大类具有细胞壁和典型细胞核，不含叶绿素，不分根、茎、叶的真核细胞型微生物。 真菌在酿造、食品及医药方面给人类带来巨大利益的同时，也因引起人和动植物的疾病而带来危害。 一、 真菌的益处 （一） 食用、药用真菌 为人们所熟悉的香菇、平菇、木耳以及茯苓、灵芝等具有食用和药用价值，属大型真菌。 食用菌含有丰富的蛋白质，人体所必须的八种氨基酸在食用菌中都有 。 还具有抗癌、抗衰老、降低胆固醇等功效。 （二） 酿造及食品发酵 提起酵母菌或许人们不太熟悉，但我们几乎每天都在享受酵母菌所带来的好处，吃的面包、馒头，喝的啤酒等都离不开酵母菌的作用。 酿酒和面包焙制工业依赖于酿酒酵母把葡萄糖转变为乙醇和二氧化碳，尤其在面包焙烤中，酵母发酵过程中释放的二氧化碳小气泡使面包变得松软。 除酵母菌外，根霉、毛霉、曲霉等真菌在酿造业和发酵工业上，具有分解淀粉和蛋白质的作用。 （三） 产抗生素 由英国科学家Fleming发现的第一例抗生素-青霉素就是由真菌产生的。 青霉素的发现，使得一些细菌感染的疾病得到了有效的控制。 另一类与青霉素相似的重要抗生素是头孢菌素，这两