发酵生理第二部分---微生物的代谢幻灯片.pptVIP

第二部分 微生物的代谢 生物大分子降解为小分子 代谢中间体---丙酮酸 TCA环 发酵与呼吸 代谢中能量的释放与利用 合成代谢 次级代谢与调节 代谢控制发酵 发酵工艺基础知识 生物大分子分解 微生物发酵基质主要包括淀粉、蛋白质、纤维素、果胶、核酸、脂类等 评价 优点：工艺简单，水解时间短，生产效率高，设备周转快。 缺点： （1）副产物多，影响糖液纯度，一般DE值只有90％左右。 （2）对淀粉原料要求严格，不能用粗淀粉，只能用纯度较高的精制淀粉。 3、果胶 半乳糖醛酸以a-1，4糖苷键形成的直链高分子化合物，，常带有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、木糖、海藻糖、芹菜糖等组成的侧链，游离的羧基部分或全部与钙、钾、钠离子，特别是与硼化合物结合在一起 葡萄糖 丙酮酸 CO2和H2O 微生物小分子代谢的中间体—丙酮酸 需要掌握的知识 发酵 (fermentation),呼吸作用,氧化磷酸化, 底物水平磷酸化,新陈代谢,同型乳酸发酵, 异型乳酸发酵,双歧杆菌发酵 葡糖分解为丙酮酸的途径 EMP途径特点、关键酶 HMP途径的重要意义、关键酶 ED途径的特点、关键酶 磷酸己糖酮解途径的特点、关键酶 TCA循环的重要特点 单糖分解为丙酮酸的四（五）种途径 研究问题：代谢流分析 Metabolic flux analysis is an analysis technique