学校-食品安全操作指南.docVIP

学校食品安全操作指南 一、学校食堂为学生提供就餐应具备合法资质 食堂餐饮服务许可证、从业人员健康证 二、学校食堂严禁制售的食品 学校食堂严禁制售凉菜，严禁采购豆角、韭菜、发芽土豆、鲜黄花菜、散装食用油、苦杏仁、竹笋、木薯、野生蘑菇、枯萎瓠子为原料制作食品。 三、学校食品安全直接全管理人员工作 每餐进行监督与指导，并进行记录。对业人员的健康状况、食堂的卫生状况、原料采购、储存、加工操作、销售、消毒、留样等环节中发现不规范的操作行为，立即纠正，促进和提高从业人员食品安全意识。及时解决学校食堂出现的各类问题，必要时向主管校长汇报。 四、学校食品安全档案内容 1.上级下发的各种文件、规定等。 2.学校食品安全领导小组、各级管理人员管理职责、食品安全应急预案、食品安全报告制度、食品安全责任书、各项操作管理制度、食品安全例会制度、培训制度、日常检查制度等文件。 3.定期会议记录、培训记录、日常检查记录、消毒记录、留样记录、从业人员晨检记录、食品原料采购索取的相关证件、食品原料采购登记台账、食品原料验收入库登记、添加剂使用等记录。学生熥饭记录。 五、学校食品安全实际操作过程控制 （一）食堂操作间环境卫生要求 1.地面应保持经清洁，无积水，无油污、无脏物。 2.排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、 油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。 3.墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花