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姜精油提取及应用 　　摘要：本文以干姜粉为原料、70％乙醇为提取剂，采用微波辅助萃取技术提取粗姜精油。以提取率为指标，研究了料液比、浸提时间、破碎度、微波处理时间等因素对提取效果的影响，并初步优化了提取的工艺条件：料液比1：4，浸提时间3h，破碎度40目，微波处理时间3min，在此条件下姜精油的提取率可达18.5％。采用烘箱储存试验法对姜精油的抗氧化作用进行了研究，试验结果表明：姜精油有明显的抗氧化性能，可以有效地延缓猪油氧化。采用琼脂平板扩散法研究了姜精油对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和酿酒酵母的抑菌性能，结果表明姜精油对三种微生物均具有抑菌效果。 　　关键词：姜精油；微波处理；抗氧化；抑菌 　　 　　姜(Zingiber Officinale Rosc)，又称生姜、川姜、白姜、均姜、干姜，是姜科属植物。姜中除含有姜烯、姜酚等主要生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身，是很常用的药食兼用植物。姜精油是生姜的一种重要的提取物，含有姜中的绝大多数成分，其应用比生姜广泛、便捷。目前，姜精油提取常用的方法主要有传统的水汽蒸馏法、压榨法，这些方法操作复杂且生产率比较低。还采用CO2超临界萃取技术、分子蒸馏技术来提取姜精油，但是这些方法对设备和成本要求很高，大规模应用不现实。溶剂浸提法工艺简单、生产成本低、容易推广，仍是目前工业生产中广泛使用的方法。本文以乙醇为提取剂，采用微波辅助萃取技术提取粗姜精油，并对姜精油的抗氧化性和抑菌性进行了相关研究。 　　 　　1　材料与方法 　　 　　1.1　材料 　　鲜姜：市售； 　　猪油：双汇食品有限公司； 　　乙醇(95％)：食用级； 　　硫代硫酸钠、碘化钾、重铬酸钾、三氯甲烷、冰乙酸均为分析纯； 　　大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母均由我院微生物实验室提供； 　　 　　1.2　主要仪器设备 　　粉碎机：XPC-150型，上海宝蓝实验仪器制造有限公司； 　　电子天平：FA1004型，上海良平仪器仪表有限公司； 　　隔水式电热恒温培养箱：PYX-DHS-50X65-S型，上海跃进医疗器械厂； 　　净化工作台：SW-CJ-1CU型，苏州净化设备有限公司； 　　立式压力蒸气灭菌器：LDZX-50FSB型，上海申安医疗器械厂； 　　微波反应仪：XH-MC-1型，北京祥鹄科技发展有限公司； 　　 　　1.3　方法 　　1.3.1　姜精油提取工艺流程 　　鲜姜→清洗→切片、干燥→粉碎→过筛→浸提→微波处理→浓缩→称重 　　1.3.2　粗姜精油提取率的测定 　　提取率=姜油质量／干姜粉质量×100％ 　　1.3.3　姜精油提取条件的确定 　　在预试验的基础上选取料液比(A)、破碎度(B)、提取时间(C)，微波处理时间(D)为正交试验的因素，各因素选取相应的水平，以粗精油提取率为指标研究干姜乙醇浸提工艺，采用正交表L9(34)安排试验，因素水平设计如表1。 　　 　　1.3.4　过氧化值的测定 　　碘量法。 　　1.3.5　姜精油的抗氧化试验 　　采用烘箱储存试验法(Schaal Oventest)：烘箱储存温度为70℃，油样在此高温度加速氧化，期间定期测定油样的过氧化值，以过氧化值的高低来衡量姜精油抗氧化的效果。本试验取姜精油0.125g加入到20g猪油中，同时做姜精油的空白对照试验。 　　1.3.6　姜精油的抑菌试验 　　用滤纸片法测定姜精油的抑菌作用，以抑菌圈直径的大小来衡量姜精油抑菌作用的效果。 　　 　　2　结果与分析 　　 　　2.1　姜精油提取条件的确定 　　姜精油提取条件的正交试验结果如表2所示。由表2可知，在影响姜精油提取率的各因素中，因素主次顺序为D＞A＞C＞B，即微波处理时间＞料液比＞提取时间＞破碎度。提取条件的优化结果为A2C1B2D3，即料液比为1：4，提取时间为3h，破碎度为40目、微波处理时间为3min。 　　 　　以A2B2C1D3组合(即料液比l：4，提取时M3h、破碎度40目、微波处理时间为3min)做验证试验，试验结果为姜精油提取率等于18.5％。此数值大于正交试验中的所有指标值，说明上述条件组合为精油的最佳提取条件。 　　 　　2.2　姜精油的抗氧化效果 　　猪油在高温下被快速氧化，反应初期生成物为过氧化物，且过氧化物的多少与油脂被氧化的程度正相关。由于姜精油中含有一些还原性成分，加入到油脂中以后与环境中的氧化剂(如氧气)反应使油脂的氧化程度减弱或者延缓，从而表现出抗氧化性能。如图1所示，两种猪油在储存的过程中虽然都存在过氧化值升高的现象，但添加了姜精油的猪油的过氧化值升高的速度远低于对照猪油(没有添加姜精油)的。储存8天后，前者的过氧化值仅为0