西湖边这家用心做杭帮面店 是很多老杭州人心头好详解.pdfVIP

西西湖湖边边这这家家用用心心做做杭杭帮帮面面的的店店 是是很很多多老老杭杭州州人人的的心心头头好好 “人类活动促成了食物的相聚 食物的离合也在调动着人类的聚散。历史上 宋王朝 因战事迁都 赋予杭州中原的味道。 ——舌尖上的 中国2 两宋之际 大量士大夫 商人南迁临安。却没有入乡随俗吃南方的米饭 反而将吃面 食的习惯渗透到杭州人的饮食习惯中。杭州有家开在弄堂口的面店就叫弄面 做杭帮 菜出身的老板就在这里弄碗杭帮面给你吃吃。 杭州面馆大大小小都有不少 弄面比那些老字号的面馆多的是属于这个时代的创新。 除了招牌传统的杭帮面 这边还有酸辣系列的创新面。杭帮面 片儿川是代表。对于 传统的理解和坚持弄面的态度 这里的片儿川必须是笋片配雪里红 汤头喝起来更 是 鲜味有余 浓而不腻。 片儿川 加的素鸡浇头很入味杭州大概是唯一把水煮的潮面称作“川”的地方 一说是南宋贵族 们难忘河南豫菜汤“汆”的手法 以谐音来命名；也有说这是江南书生们“以字定形”的 惯例 用“川”字表达面条筋斗、根根分明的样子。于是 拌川也深深的打上了杭州的 烙印。 拌川的面条对于拌川 弄面也是讲究至极 必须入锅反复翻炒 出焦香味儿 才算正 宗杭式拌川。比现在一些最多算是拌面的拌川可是名正言顺许多。 猪肝拌川弄面的拌川料也是满满一层铺在面上 猪肝很嫩 微微弹牙。 正宗的拌川一 定是会有点油腻的 配上一碗榨菜紫菜汤就刚刚好了 一餐这样吃很是落胃。创新 面 也是延续杭帮面生面下锅的传统 选用优质的小麦做的面条口感Q弹。 酸辣肚片面 焖蹄面 大虾杂鲜面弄面的用心除了烧好这碗杭州风味的面条 还在每张桌上摆放的酱料上体 现。 专属的杭州辣酱 取优等朝天椒 自己捣碎腌制 酱料的红完全来自辣椒本色 带来 最原始的食物色彩。一碗好面 不一定很贵 也未必是很有名。但总能有触动舌尖味 蕾最本真的味道和直至人心底的地域情怀。 Where to Eat 弄面白傅路星远里3弄10号 景昙路9号西子国际B1-17 图文：圈圈 舌尖记忆 | 第5期 — 杭州食探出品 — 本文作者：杭州食探