纯牛奶生产中使用闪蒸工艺的探讨.pdfVIP

维普资讯 虱 魏蔼 蛰 CHINADAIRYINDUSTRY 纯车觋耋 蠛聃阆蒸王墓蓟撼 陆 淳，生庆海，耿 倩，韩清波 (石家庄三鹿集 团股份有限公司 ，河北 石家庄 050071) 摘 要：为了避免季节喂养的不同，造成原料奶干物质含量的差异，影响产品的口感，通过增加闪蒸工艺，控制 奶 中水分含量。研究表明，全年开始的3月份至 8月份，闪蒸工艺采用真空度 0，08MPa，蒸发温度 60oC；9月份开始 至次年的2月份 ，闪蒸工艺采用真空度 0，06MPa，蒸发温度 75℃。调整干物质 ，既改善 了纯奶的风味，又确保 了产 品 营养成分全年保持一致，防止了由于季节因素带来的产品干物质的变化。 关键词 ：牛奶；干物质；闪蒸；标准化 中图分类号：TS252，4 文献标识码：A 文章编号：1001—2230(2002)03—001l一03 Thediscussion ofthepuremilkproducingwiUlflash evaporation LUChun，SHENGQing—hai，GENGQian，HANQing—bo (ShijiazhuangSanluGroupCo．Ltd．，Shijiazhuang050071，China) Abstract：Theproportionofliquidmilkproductinallkindsofmilkproductincreasesrapidly inrecentyears．However，con— sideringthedifferentfeedingwaysindifferentseasons，totalsolidsaredifferent，and themouthfeelischanged．Now weintroduce flashevaporationtocontrolmoisturecontentofmilk，From MarchtoAugust，vacuum offlashevaporationis0．08MPa，and theac— cordingevaporationtemperatureis60 oC．From SeptembertoFebruaryofnextyear，theyare0．06MPaand75oC，Afterusing flashevaporation， 【hetotalsolids’changeisavoided，themilk’sflavourisimproved，andthenutrientcontentsduringthewhole yera keepthesame． ’ Keywords：milk；totalsolids；flashevaporation；standardization O 引 言 质量是势在必行的。 而 有 区别 。原 料 奶 有 两 种 原 因能 够 造 成 口味 的差 异 ，一种 是 吸 附 液 态 奶 制 品近 几 年 来 正逐 步 1 材 料与方法 环 境 中 的 异 味 ，造 成 口味 的差 成 为 乳 制 品行业 的主 流 产 品 。 目 1．1 材料 异 ；另 外 一种 由于 季 节 的差 异 ， 前 ， 国 内几 家 乳 制 品厂 都 在 不 断 闪蒸 设 备 ：型 号 lOt／h，呼 尤其是 夏季 ，蛋 白 、脂肪