油烟中的致癌物-时哥电厨房.pptVIP

油烟中的致癌物 时哥电厨房 烹调油烟中所含物质? 油烟是食物在高温烹调下，产生大量的“热氧化分解产物”，以烟雾形式散到空气中，主要成分丙烯醛、酮、醇等，其中包括苯并芘、挥发性亚销胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物。 油烟中所含致癌物质 苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物。 苯并芘 你了解多少？ 苯并芘是如何产生 含碳燃料煤、石油、天然气、木材等的不完全燃烧，烘烤食物温度高，脂肪、胆固醇等成分在烹调加工时经高温热解或热聚以及有机物经热解、环化、聚合作用而生成的一种稠环芳烃物质。 苯并芘存在场所 烟雾、多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品。晾晒在马路上的粮食受到的沥青污染：工业 “三废” 污染的大气、水和土壤、污染水源的水产品厨房食品被油烟吸附而受到污染。工业环节的污染 有些设备管道和包装材料中含有。 苯并芘(Bap) 基本性质 别名：3,4-苯并芘 缩写：BaP、B(a)P 化合物类别：芳烃类 分子式：C20H12 外观与性状：无色至淡黄色、针状、晶 体(纯品) 分子量：252.32 蒸汽压：0.665×10-19kPa/25℃ 熔点：179℃ 沸点：475℃ 溶解性：不溶于水，微溶于乙醇、 甲醇，溶于苯、甲苯、二甲苯、 氯仿、乙醚、丙酮等 密度 ：相