学校膳食安排指引-EDB.PDF

学校膳食安排指引 (二零一五年十一月修订) A. 要点 学校应根据本身的情况，采取以下措施︰ (1) 成立协调小组，制订健康及环保的学校政策和相关措施，并督导、 统筹及改善学生的膳食安排。小组应由一名资深教学人员担任主 席，成员应包括其他教职员和家长代表； (2) 制订适当程序，选择最能以环保形式为学生提供健康及营养丰富 的午膳及小食的供应商，以及参阅教育局现行有关接受政府拨款 学校在处理商业活动时的通告，以确保所作安排遵守基本原则及 指引； (3) 在所有餐单选项中剔除「强烈不鼓励供应的食品」，及停止供应 「少选为佳」的小食及饮品，以减低脂肪、盐( 钠质) 及糖分的 摄取量，预防学生出现肥胖或相关健康问题； (4) 采用「现场派饭」的膳食模式，并确保校内有足够的地方、设备 ( 例 如食物保温设备和洗碗设备) 和人手，以保持地方清洁、有效率 地分发午膳，以及在餐后即时进行洗涤； (5) 开放校内部分场地 ( 如礼堂、课室和有盖操场) ，以便学生留校午 膳，并给予学生一个清洁、舒适及健康的用膳环境，以及充裕的 午膳时间； (6) 鼓励及推动家长与学校合作，为子女准备健康饭盒 ∕小食，并积 极参与监察午膳及小食营养质素的工作，帮助子女养成健康环保 的饮食习惯； (7) 劝喻学生不要光顾无牌小贩。如发现无牌小贩在校外售卖食物， 应致电食物环境卫生署 (食环署) 热线2868 0000 或直接向所属分 区环境卫生办事处投诉；以及 (8) 鼓励教师和学生建立有关食物安全、营养、均衡饮食、个人健康、 珍惜食物等正确知识和态度，并向家长介绍学校对安排健康及环 保膳食的政策。 B. 健康午膳 (1) 学校午膳的质素主要取决于所选用的食物成分和烹调方法。理想的 健康午膳应可为学生提供每日所需约三分之一的营养素。健康午膳 应符合以下的原则： (a) 提供的谷物类 ( 例如饭、面) 、蔬菜和肉类 ( 或其代替品) 占 饭盒容量的比例为3 ：2 ：1 ； (b) 提供最少一份新鲜蔬菜； (c) 多提供全谷麦或添加蔬菜的谷物类； (d) 多选择瘦肉、鱼或去皮禽肉； (e) 采用低脂的烹调方法，例如蒸、灼、少油煎炒或烘焗； (f) 在烹调时，只用少量的植物油，例如粟米油、芥花籽油、橄 榄油、花生油； (g) 尽量减少提供添加了脂肪或油分的谷物类、脂肪比例较高的 肉类及连皮禽肉、全脂奶品类、腌制或加工的食物及高脂肪 ∕高盐分的芡汁 ∕酱汁；以及 (h) 不供应甜品。 (2) 学校应先在所有餐单选项中剔除于卫生署「学生午膳营养指引」 (.hk/files/pdf/lunch_guidelines_bi.pdf) 界定为 「强烈 不鼓励供应的食品」，以减低脂肪、盐及糖分的摄取量，预防学生 出现肥胖或相关健康问题。学校教职员可参考 「午膳食品分类表」 (.hk/files/pdf/Lunch_Classification_tc.pdf) 确保「强烈 不鼓励供应的食品」不会随午膳供应。此类食品包括﹕ (a) 油炸食物，例如炸薯条、炸鸡翼、炸猪扒、炸鱼蛋、豆卜； (b) 盐分极高的食物，包括咸鱼及咸蛋； (c) 添加了动物脂肪、反式脂肪、植物性饱和脂肪及氢化脂肪的 食物，例如牛油、猪油、椰浆、棕榈油、含反式脂肪的植物 牛油；以及 (d) 添加了糖分的甜品或载列于卫生署「学生小食营养指引」 (.hk/files/pdf/Snacks_Guidelines_tc.pdf) 中「少 选为佳」的饮品，例如汽水、果味饮品及乳酪