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HACCP体系在油炸土豆片生产中的建立 第六图书馆 将HACCP体系应用于油炸土豆片生产过程中,通过对其各个环节可能造成的危害进行物理、化学、生物的分 析,确定出关键控制点、监测方法、纠偏措施,为生产中可能出现的质量问题提供了预防措施。 将HACCP体系 应用于油炸土豆片生产过程中,通过对其各个环节可能造成的危害进行物理、化学、生物的分析,确定出关键控 制点、监测方法、纠偏措施,为生产中可能出现的质量问题提供了预防措施。HACCP 油炸土豆片 食品安全 贵阳学院学报:自然科学版高蓬明 朱燕 杨碧仙贵阳学院生物与环境工程系,贵州贵阳5500052007第六图书 馆 第六图书馆 第2卷 第 3期 贵阳学院学报 (自然科学版) (季刊) Vol_2 No．3 JOURNALOFGUIYANG COLLEGE 2007年9月 NaturalSciences(Quarterly) Sep．2007 HACCP体系在油炸土豆片生产中的建立 高蓬明，朱 燕，杨碧仙 (贵阳学院生物与环境工程系，贵州 贵阳 550005) 摘 要：将HACCP体系应用于油炸土豆片生产过程 中，通过对其各个环节可能造成的危害进 行物理、化学、生物的分析，确定出关键控制点、监测方法、纠偏措施，为生产 中可能出现 的质量 问题提供 了预 防措施 。 关键词 ：HACCP；油炸土豆片；食品安全 中图分类号：TS201．6；TS215 文献标识码：A 文章编号：1673—6125 (2007)03— 0040—05 第六图书馆 AnEstablishmentofHACCP System inthe Production ofPotatoChip GAOPeng—uring，ZHU Yan，YANGBi—yan (DepartmentofBiologyandEnvironmentalEngineering，GuiyangUniversity，GuiyangGuizhou550005，China) Abstract：TheHACCPsystem canbeusedintheproductionof potatochip．Throughphysical，ehemi· calandbiologicalanalysesofpossibleharm indifferentproductivestages，wecna determinethekey controlpoints，monitoringmethodsandcorrectingmeasures，whichprovidepreventivemeasur~ forthe possibleproblemsintheproduction， Keywords：HACCP；poattochip；foodsafety 的食品安全质量保证体系，可充分保障 “从 刖 罱 田野到餐桌”的全过程食品链的食品安全。 HACCP (HazardAnalysisandCritical 食品的质量与安全已成为社会公众关注的 ControlPoint，即危害分析与关键控制点)体 问题，油炸土豆片是一种休闲食品，具有纯 系是 目前国际上广泛认可的最具有权威性 天然、营养损失少等特点，受到越来越多的 收稿13期：2007—05—21 基金项 目：贵阳学院2006年院级课题资助项 目：(20264o) 作者简介：高蓬明(1964一)，女，生物与环境工程系教师，主要从事食品微生物教学