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咖啡小资 手冲咖啡 Allan 2017年1月13日 手冲咖啡 手冲咖啡是目前欧洲比较流行的咖啡品尝方式，与意式咖啡不同的是，手冲咖啡去除了其他因素（牛奶、糖、香料等）的味觉干扰，仅用水和咖啡研磨后的粉末，仅用单一品种的咖啡豆，即能带出咖啡本身最纯粹，最原始的味道。 咖啡豆 虽然被称之为豆，其实它只是咖啡树的种子并非豆类。去掉果肉然后晒干就变成了咖啡生豆。 咖啡生豆稍带绿色，也叫作青豆（Green）被装在麻袋或者木桶里面运送到世界各地。 咖啡的命名有依据出产国也有山地、地区、出货港口等 国名：巴西、哥伦比亚、越南等 山地名：乞力马扎罗、蓝山等 地区名：曼特宁、科纳等 港口名：摩卡等 南北纬25°，气候温暖的地区是咖啡种植的主要区域 相对而言高地生产的咖啡酸味更重，即使同一地区生产的咖啡也各有千秋，如同日本生产的清酒都叫做日本清酒，巴西生产的咖啡叫巴西咖啡。 一杯咖啡的诞生 1、采摘咖啡果 2、去掉果肉，晒干种子 3、运送到世界各地 4、烘焙成茶色的咖啡豆 5、用磨豆机磨成粉 6、用喜欢的方法冲泡 7、用中意的杯子享用 （这么费事的饮品实在不多，但咖啡还是受到如此广泛的喜爱，自然是有着它超凡的魅力） 选择咖啡豆 选择咖啡，最重要的还是新鲜度，因此，要尽量购买最新的咖啡豆，不要直接购买咖啡粉。 想要冲出美味的咖啡，不可少的是把咖啡磨成粉的工具-磨豆机。磨豆的时候会有香气四溢，这表示咖啡的香味正在跑掉，不过如果研磨之后立即饮用的话，味道和香气都不会丢失太多。 单品与拼配 咖啡豆有单品和拼配之分，单品咖啡是由单一品种的咖啡豆烘焙而成，因为只有一种豆子，咖啡豆味道的个性更能得到明显的体现。 拼配咖啡是由两种以上的咖啡豆拼配而成，咖啡店里大多数都是各号各异的拼配咖啡，是几种咖啡豆拼配出来的产物 咖啡豆的烘焙 咖啡豆的口味受到烘焙程度的影响。粗略来分有浅焙（cinnamon）、中焙（high）、中深焙（city）和深焙（French）四种。 浅焙咖啡酸味重几乎没有苦味，深焙咖啡苦味重，几乎没有酸味。即使本身酸味重的咖啡豆经过深焙之后酸味也会消失，变成苦咖啡。 研磨 咖啡豆的研磨成都也会直接影响到咖啡的味道，咖啡粉颗粒比较粗，热水会很快流走，水流通过的速度快，咖啡的酸味和甜味就会保留下来，从而冲出一杯有淡淡苦味、口味清爽的轻咖啡。咖啡粉的颗粒比较细，热水流过的速度变慢，就会冲出一杯带着苦味和涩味的重口咖啡。 研磨的粗细程度开始时可以跟砂糖差不多的粗细，之后依照自己的口味慢慢改变粉的粗细成度，很快可以调出自己适合的程度。 水 水的硬度也直接影响到冲泡咖啡的口感，软质水是最好的选择。 水的硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力。 水的硬度 水的硬度决定于水中钙、镁盐的总含量。即水的硬度大小，通常反映指的是水中钙离子和镁离子盐类的含量。 0~75mg/L 极软水 75~150mg/L 软水 150~300mg/L 中硬水 300~450mg/L 硬水 咖啡冲泡工具 冲泡方法很多，大体上分为用纸或布过滤和不过滤两种。过滤的咖啡油脂会被过滤掉，口味清爽，不过滤的可以享受油脂的香味和醇厚 使用机器冲泡咖啡方便味道也不错，但是却不能很好的体现出制作者的感情倾注。手冲制作咖啡更能体现出一位咖啡师的功底以及性格特征。图中女孩子看似沉稳的外貌，咖啡制作却是出乎意料的性急；大叔看起来毛毛躁躁，但是冲起咖啡却是沉得住气。心情不同，每次冲泡咖啡的味道不同。所以，手冲咖啡就是要让咖啡的味道融入人的个性。 滤纸式手冲咖啡的必要工具 手冲咖啡的滤杯，以圆锥形和梯形居多，梯形滤杯又分为单孔和三孔之分。圆锥形滤杯热水会咚一下往下落，水冲太快是不行的，但是适合慢性子的谨慎派使用。梯形的滤杯单孔会积存热水，缓缓地一滴滴的往下流，同为梯形的三孔滤杯，速度会稍快有点，急性子的人比较适合梯形的单孔滤杯。 只冲泡一杯咖啡的时候需要使用小号的滤杯，大号的滤杯冲泡一杯咖啡由于粉量少，咖啡粉表面积小，很难漂亮的注水，对于滤杯来说，绝对不能以大代小替换使用。 咖啡的口味粗略分来有甜味、酸味、苦味以及稠度四个要素构成。 调整这些要素的方法有两个 第一个是注水的速度 咖啡的酸味和甜味会很快出现，苦味和稠度需要点时间 如果想喝带点酸味的轻咖啡就可以快速注水，反之会是稠度更加的苦咖啡 第二个是水温 水温越高，越容易冲出苦味和稠度 水温低，这两种味道就很难出来，味道会比较柔和 同样细度的咖啡，经过水流速度和温度的差别就会出现不同口感的咖啡，这也是手冲咖啡的乐趣。 尝试手冲咖啡 1、秤好适量的咖啡豆，用磨豆机磨成粉，冲一杯180ml的咖啡大约需要14g豆子，从第二杯开始，每多冲一杯咖啡增加10g咖啡豆即可 2、将滤纸封口处折叠起来，装入滤杯中 3、将咖啡粉放入滤纸中，并左右摇晃让表面平整