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PAGE PAGE 1 计算机应用作业之一 计算机数据处理实验报告 99级(3)班 张正茂 2001.12 1. 实验目的 熟练掌握Excel和SAS软件的基本方法； 掌握用Excel和SAS软件进行试验数据的处理方法； 正确分析计算机处理结果； 2. 主要试材及仪器设备 计算机 Winxp系统 office2000(全部安装) SAS8.0 3. 实验内容 试验数据处理和图表的制作 4. 实验材料 自选材料：采用文献[1]的数据。 荞麦酸奶工艺参数的优化 张正茂 摘要 以荞麦和牛奶为原料，研制出一种营养丰富均衡、有荞麦风味的发酵酸奶，并对其发酵工艺条件、物料及稳定剂的配比进行了分析和探讨，得出适宜的工艺参数和最优配方。 前言 荞麦，属一年生蓼科植物，是一种经济价值极高的粮食作物，含有丰富的蛋白质、氨基酸（包括人体8种必须氨基酸）、脂肪酸（80%以上为不饱和脂肪酸）以及维生素（VB1 VB6 VC VA）、苦味素、芦丁及黄铜类物质，在人体生理代谢中起重要作用，对于治疗肠胃病、贫血症、神经系统紊乱等特别有益。临床表明，对糖尿病、由高血脂引起的脑血管硬化、心血管病及高血压也有较好的预防和治疗作用。 用荞麦辅以牛奶、蔗糖，经乳酸菌发酵制成的荞麦酸奶，能改善荞麦特殊的香味，令消费者更容易接受，是一种营养丰富、风味独特、口感细腻的营养保健饮料。本文对其加工中的工艺参数和最优配方。 1. 方法 1.1荞麦酸奶制作 原料：荞麦粉、鲜牛奶、蔗糖、稳定剂（耐酸CMC、果胶、卡拉胶、黄原胶）。 菌种：嗜热链球菌 St.thermophilus (st)。 保加利亚乳杆菌 L.bulgaricus (lb)。 设备：电热恒温培养箱、SlS-60-70型高压均值机、高压杀菌锅、CSZ-1A型高速搅拌机、YJ-875型无菌操作台。 1.2数据处理 数据节选自参考文献[1]。因素荞麦牛奶比(荞麦:牛奶,qbn)、接种量(jzl)、发酵时间(fjsj)对感官评分(ggpf)的影响。 荞麦酸奶配方的因素水平设计见表1。正交试验见表2。 表1 荞麦酸奶配方的因素水平设计 因素 水平 荞麦:牛奶 qbn 接种量 jzl (%) 发酵时间 fjsj (h) 1 1:1 2 3 2 2:1 3 4 3 1:2 4 5 表2 正交试验表 序列 qbn jzl fjsj ggpf 1 1.0 2 3 65 2 1.0 3 4 75 3 1.0 4 5 75 4 2.0 2 5 90 5 2.0 3 3 80 6 2.0 4 4 85 7 0.5 2 4 75 8 0.5 3 5 80 9 0.5 4 3 70 2.结果与分析 2.1 最佳配方的确定 方差分析结果见表3。 表3 方差分析表 来源 F ? 模型 27 0.036 荞麦:牛奶 52 0.019 接种量 1 0.500 发酵时间 28 0.035 由表3可知，控制条件(model)、荞麦牛奶比、发酵时间对感官评分有显著影响，接种量影响不大。各影响因素的平均值见表4。 表4 不同水平下感官评分的平均值 项目 水平 平均值 标准差 荞麦:牛奶 1 71.667 5.774 2 75.000 5.000 0.5 85.000 5.000 接种量 2 76.667 12.583 3 78.333 2.887 4 76.667 7.638 发酵时间 3 71.667 7.638 4 78.333 5.774 5 81.667 7.638 由表4可知，选择格因素水平的最大值，可确定最优配方为：麦浆汁/牛奶=1/2 ;发酵时间 ５h; 接种量：３％。 2.2 相关性分析 相关性分析结果见表5。 表5各因素指标相关性分析 qbn jzl fjsj ggpf qbn 1.00000 0.0000 0.00000 1.0000 0.00000 1.0000 -0.45913 0.2138 jzl 0.00000 1.0000 1.00000 0.00000 0.00000 1.0000 0.00000 1.0000 fjsj 0.00000 1.0000 0.00000 1.0000 1.00000 0.0000 0.57382 0.1062 ggph -0.45913 0.2138 0.00000 1.0000 0.57382 0.1062 1.00000 0.00000 由表5可知，荞麦酸奶比、发酵时间与感官评分相关性明显，也较显著；而接种量与感官评分相关性不大。 2.3 回归分析 试验因素对感官评分的影响见图1。 (a)荞麦：牛奶对感官评分的影响 (b) 接种量对感官评分的影响 (c) 发酵时间对