高新技术实验教案--张平平.doc

PAGE PAGE 4 教师所在系： 食品科学系 讲授课程： 食品工艺学实验 教师姓名： 张平平 教师职称： 副教授 天津农学院教务处制 天津农学院教案 课程名称 食品工艺学实验 学 分 总学时： 学时 讲 课： 学时 上 机： 学时 实 验： 学时 课程类别 （√ ） 理论课（ ） 公共课（ ） 必 修 课（ ） 实验课（ √ ） 专业课（ ） 院级任选课（ ） 授课年级 2003级1-3班 授课专业 食品科学与工程 教学目的和要求 通过《食品工艺学实验》教学，使学生获得基本的专业技能和实践能力，同时达到培养学生的观察能力、思维探索能力和手脑并用的实验操作能力以及理论联系实际的工作作风等方面的目的，从而为社会培养出合格人才。要求学生了解与食品加工有关的基本原理与方法，学生必须完成准备实验，拟定实验方案，写出预习报告；拟定实验记录表格，整理实验数据，写出实验报告。 教学重点、难点 掌握30种产品的加工原理； 熟练掌握各产品的加工方法及工艺操作要点； 了解各加工产品所使用的仪器设备的使用方法和原理。 教材和参考书 1、纪家笙等,水产品工业手册.北京：中国轻工业出版社,1999年 2、李雅飞等,水产食品罐藏工艺学.北京：中国农业出版社,1996年 3、刘铁玲主编,《水产食品加工工艺学》. 天津农学院出版,2000年 4、郭梅 刘金福主编，《食品工艺学实验任务书》，天津农学院出版，2003年。  课程名称 授课周次 第 周 次 授课方式 章（节） 名称 实验 喷雾干燥法加工奶粉 课 时 教学目的 掌握奶粉生产的基本原理和方法，熟悉喷雾干燥的操作要点。 教学重点 喷雾干燥制备奶粉的工作原理和操作工艺 教学难点 喷雾干燥制备奶粉的操作工艺 教学过程设计 一、教学引导 二、学生课前准备 写预习报告，熟悉喷雾干燥设备和工作原理、工艺流程。 三、课堂教学过程 设备清洗 熟悉实验设备 讲解喷雾雾干燥实验原理 按实验步骤开始实验： 1）熟悉喷雾干燥器的构造、工作原理和操作流程，并进行清洁和预热； 2）使用奶粉与热水按1:2的比例混合均匀； 3）按照拟定的工艺条件，调整热工参数，在进风温度为110-170℃， 排风温度75-95℃范围内选择，并进行喷雾操作； 4）停机与出粉按操作规程进行，干燥将结束前做好停机准备，按程序停机、出粉及清扫，必要时进行设备的清洗与烘干。 四、课后作业 课后记 课程名称 食品工艺学实验 授课周次 第 周 次 授课方式 章（节） 名称 课 时 教学目的 掌握奶粉生产的基本原理和方法，熟悉喷雾干燥的操作要点。 教学重点 喷雾干燥制备奶粉的工作原理和操作工艺 教学难点 喷雾干燥制备奶粉的操作工艺 教学过程设计 一、教学引导 二、学生课前准备 写预习报告，熟悉喷雾干燥设备和工作原理、工艺流程。 三、课堂教学过程 设备清洗 熟悉实验设备 讲解喷雾雾干燥实验原理 按实验步骤开始实验： 1）熟悉喷雾干燥器的构造、工作原理和操作流程，并进行清洁和预热； 2）使用奶粉与热水按1:2的比例混合均匀； 3）按照拟定的工艺条件，调整热工参数，在进风温度为110-170℃， 排风温度75-95℃范围内选择，并进行喷雾操作； 4）停机与出粉按操作规程进行，干燥将结束前做好停机准备，按程序停机、出粉及清扫，必要时进行设备的清洗与烘干。 四、课后作业 课后记 课程名称 授课周次 第 周 次 授课方式 章（节） 名称 实验 苦瓜多糖的提取、浓缩 课 时 教学目的 了解真空浓缩提取植物活性物质的原理和方法； 熟悉并掌握活性成分的浸提、浓缩及分离的工艺流程 教学重点 真空浓缩提取植物活性物质的原理和方法 教学难点 水溶性多糖的浸提、浓缩及分离的工艺流程 教学过程设计 一、教学引导 二、学生课前准备 写预习报告，熟悉真空浓缩设备和工作原理、工艺流程。 三、课堂教学过程 设备清洗 熟悉实验设备 讲解真空浓缩的实验原理 按实验步骤开始实验 操作要点： 原料处理：将苦瓜切成薄片，用尼龙筛包好，进料，料水比为1:3； 浸提罐工作条件：压力在0.02MPa以下，温度为80℃，浸提时间为2h； 蒸汽发生器压力控制在0.3MPa以下，自来水连续加入； 浸提2h后，及时用离心泵将料液输入浓缩机组，在0.08MPa下循环浓缩； 当料液浓度达到3%后，停止浓缩，冷却后取出料液； 将浓缩后的水溶性多糖成分用80%的乙醇醇沉，离心干燥沉淀即得苦瓜多糖粗品。 四、课后作业 课后记