营养科一般管理常规.docVIP

文件名 营养科一般管理常规 电子文件编码 ZLGL-03-028 页码 3-1 一、工作人员卫生要求 1．对食堂工作人员（特别是新来的食堂工作人员），应经常进行教育，使他们具有必要的营养卫生知识，并养成良好的卫生习惯。 2．食堂工作人员必须每半年进行一次体检，包括大便培养、阿米巴检查、胸部X线透视、测病毒性肝炎抗原抗体和血清转氨酶活力等检查，以后酌情每2～3个月复查一次，带病原者和传染病患者应暂时调离工作，进行治疗。病毒性肝炎、痢疾治愈后应继续观察半年或一年（痢疾半年、肝炎一年），经各项检查证实确已痊愈时，方能恢复工作。化脓性皮肤病应隔离治疗，痊愈后，方能恢复工作。 3．必须严格遵守个人卫生规则。炊事员、配膳员要做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。上班时应穿清洁工作服并戴工作帽。接触熟食品或配膳前必须用肥皂水洗手，并戴上口罩。 4．试尝口味应用固定小碗或汤匙，不准用手抓或用勺直接尝试。厨房内不得吸烟。禁止随地吐痰。严禁穿工作服上厕所，大小便后必须洗手。 二、食物采购运输和储藏的卫生要求 1．采购食品，必须保证新鲜和质量良好。 2．运输工具必须固定专用，保持清洁，运输中避免污染。不同类的食品应分开放置，半成品、成品与生食品要分开；鱼虾、家禽及肉类尽可能放在金属容器内。 3．一切购进食品必须经管理员验收，营养师或营养士严格检查质量是否合乎卫生标准。不符合