蛋与蛋制品含沙门氏菌的情况.pdfVIP

風 險 評 估 研 究 第 十 六 號 報 告 書 蛋及蛋類製品含沙門氏菌的情況 香 港 特 別 行 政 區 政 府 食 物 環 境 衞 生 署 二 零 零 四 年 十 二 月 - i - 本 報 告 書 由 香 港 特 別 行 政 區 政 府 食 物 環 境 衞 生 署 ( 食 環 署 ) 轄 下 食 物 及 公 共 衞 生 部 發 表 。 未 經 食 環 署 書 面 許 可 ， 不 得 將 本 報 告 書 所 載 全 部 或 部 分 研 究 資 料 翻 印 、 審 訂 或 摘 錄 ， 或 在 其 他 出 版 物 或 研 究 工 作 中 翻 印 、 審 訂 或 摘 錄 這 些 資 料 。 若 採 用 本 報 告 書 其 他 部 分 內 容 ， 須 作 出 確 認 聲 明 。 通 訊 處 ： 香 港 金 鐘 道 66 號 金 鐘 道 政 府 合 署 43 樓 食 物 環 境 衞 生 署 風 險 評 估 組 電 子 郵 箱 : enquiries@.hk - ii - 目 錄 頁 數 摘 要 2 目 的 3 引 言 3 沙 門 氏 菌 的 種 類 沙 門 氏 菌 與 蛋 本 港 的 食 物 中 毒 數 字 5 以 蛋 作 主 要 材 料 的 甜 品 為 例 說 明 沙 門 氏 菌 感 染 的 風 險 6 蛋 的 功 能 特 質 製 作 程 序 食 物 中 毒 的 成 因 討 論 8 結 論 及 建 議 9 給 業 界 的 建 議 給 消 費 者 的 建 議 參 考 文 件 12 表 1 ： 2000 年 及 2001 年 經 呈 報 最 常 見 的 沙 門 氏 菌 血 清 型 分 布 情 4 況 表 2 ： 按 食 物 類 別 分 類 的 沙 門 氏 菌 食 物 中 毒 事 故 (1998 年 至 5 2002 年 ) 表 3 ： 因 食 用 蛋 及 蛋 類 製 品 ( 包 括 甜 品 ) 引 致 的 沙 門 氏 菌 食 物 中 6 毒 事 故 (1998 年 至 2002 年 ) 表 4 ： 由 進 食 甜 品 引 致 沙 門 氏 菌 食 物 中 毒 的 成 因 (1998 年 至 8 2002 年 ) 附 件 I ： 製 作 甜 品 一 般