可一日无肉可一日无豆.ppt

* 解读“可一日无肉，不可一日无豆” 若论饮食保健，我们的祖先具有无与伦比的智慧，我国现存最早的医学典籍《黄帝内经》中早就精辟的论述了中华民族传统膳食养生方法：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。” “五谷为养”，指五谷可以为人体提供维持生命机体的基本食物或基本营养。 古人记载的五谷指稻（米）、黍（高粱）、麦（麦类）、菽（豆类）、粟（谷子）等五类主要的粮食作物，现在泛指各种主食食粮，或者称为“五谷杂粮”。 五谷中“菽”指的是“豆类”。 “五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷中如果没有豆类，营养就会失去平衡。豆类的营养与保健作用远不止于此。 “可一日无肉，不可一日无豆”。 “要长寿，吃黄豆；要健康，喝豆浆” “每天吃豆三钱，何须服药连年” 豆类的品种繁多，如大豆、花生、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆等。其中大豆被称为“豆中之王”，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。 1、大豆含有“优质蛋白” 优质蛋白是指蛋白质中必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，与人体需要接近，且脂肪、胆固醇含量较低，易被人体吸收，利用率高，又叫完全蛋白。 能提供优质蛋白的常见食物主要有奶、蛋、大豆和鱼肉以及畜禽肉。畜禽肉蛋白虽然是优质