各类食品的养与保健功能.ppt

　　　　　第三章　各类食物的营养与保健功能 概　述 食品种类繁多，但没有一种天然食品含有人体所需要的一切营养素 食不厌杂：将多种食物配合使用，合理搭配，充分利用膳食中营养素，满足人们的需要，反之造成营养素缺乏或浪费 了解各类食品的营养价值，目的就是为了更好地利用各类食品 实际生活中的食物依性质可归为三类 1、动物性食品 2、植物性食品 3、各类食物的制品（精制食品） 按其矿物质含量和种类分 1、酸性食品 2、碱性食品 3、中性食品：代谢后其灰分总体上成中性 ；如茶、油、普通糖果等 需要注意的问题： 1、具有酸味的食品不一定是酸性食品 2、偏碱环境： 正常情况血液pH7.4左右，偏碱环境最适宜机体新陈代谢的进行和器官的生理活动； 有报道：在体液酸碱性允许范围，大脑皮层pH 7.0比7.0的智商高出一倍。爱尔兰学者推论可能是增加脑神经纤维的传递速度。 3、从健康角度而言，多吃碱性食物：生活水平的提高，食用鱼虾禽蛋日益增多，而且我们的主食米面也是酸性食品；人体偏酸环境会增加碱性元素的损耗，引起缺Ca、Mg等症状。另外也带来了富贵病：高血压、高血脂等 如：人剧烈运动后，肌肉大量积累乳酸、丙酮酸等，使酸度增加，引起疲劳 食品的营养价值　(nutrition value) 通常指食品中所含有的营养素和热能能满足人体营养需要的程度 营养价值高低取决： 营养素是否齐全 营养素数量的多少