果蔬储运学.docVIP

PAGE 2 果蔬储运学试卷（第 PAGE 1页，共 NUMPAGES 3页） 果蔬储运学 一、填空题（每个空0.5分，共10分） 1、呼吸强度是用来衡量 强弱的的一个指标，其影响因素有 、发育阶段与 、 、湿度、环境气体成分、 、 。 2、根据采后呼吸强度的变化曲线， 可将呼吸作用分为 型和 型两种类型。 3、失重又称自然消耗，是指贮藏过程器官的 和 所造成的重量减少。前者主要是由于 引致的组织水分散失；后者是 导致的细胞内贮藏物质的消耗。 4、果蔬采后蒸腾失重的内在影响因素有 、细胞的 、 。 5、当空气温度下降至 以下时，出现结露现象，在贮藏中，防止结露现象出现的主要原则是设法消除或尽量减小 。 6、贮藏环境的 、 以及O2和CO2浓度是影响果蔬贮藏的三要素。 7、 是指能使物质直接或间接电离（使中性分子或原子产生正负电荷）的辐射。 二、单项选择题（每小题1分，共10分） 同一种瓜果成熟时的呼吸强度较嫩果（ ）。 A 小 B 大 C 一样 D 无法比较 （ ）是指水分以气体状态通过植物体的表面，从体内部散发到体外的现象。 A 呼吸作用 B 蒸腾作用 C 蒸发作用 D 自然消耗 采后生理失调不包括（ ） A 温度失调 B 营养失调 C 呼吸失调 D 管理失调 利用园艺产品贮藏微环境中的空气各组分的相对比例不变，但绝对含量降低的原理进行保鲜的方法是（ ）。 A 冷库贮藏 B 气调贮藏 C 减压贮藏 D 臭氧贮藏 果蔬贮藏时堆放的总要求是“三离一隙”， “一隙”指垛与（ ）间要有一定距离。 A 墙 B地坪、 C天花 D其他垛 （ ）的蔬菜是在晚秋蔬菜充分长成之后，连根收获，并密集地将其根部埋在阳畦或其他贮藏场所如沟或窖中的泥土中进行贮藏。 A假植贮藏 B窑窖式贮藏 C沟坑式贮藏 D减压贮藏 冷库贮藏与（ ）方式的管理中温度管理最为重要。 A 气调贮藏 B常温贮藏 C减压贮藏 D 臭氧贮藏 气调贮藏（ ）的O2和CO2 的浓度一样。 A 苹果 B 番茄 C 葡萄 D 桃子 黄瓜的贮藏适温为（ ） A 0~2℃ B 2~5℃ C 5~10℃ D 10~13℃ 气调贮藏葡萄的气体指标为：（ ） A 、O23%~5%，CO21%~3% B 、O20.8%～2%, CO23%～8% C 、O22%~3%，CO23%~5% D 、O2：2%～3%，CO2：5%～7% 三、名词解释（每题4分，共20分） 1、冷害 2、愈伤 3、苦痘病 4、CA 贮藏 5、 间接制冷 四、简答题（每题5分，共30分） 1、引起果蔬采后腐烂的病原菌发病原因主要有哪些？ 2、确定采收成熟度的方法有哪些？ 3、园艺产品的休眠分哪三个生理阶段？各个阶段在什么情况下会发芽？ 4、机械冷库贮藏与气调贮藏方式在管理时有何不同点？。 5、某冷库欲贮藏蒜薹长期供应市场，简述贮藏步骤和贮藏条件 6、试分析为何早采的苹果不耐贮藏？ 五、论述题（30分） 1、市售叶菜类蔬菜最常见的质量问题是什么？根据所学知识，提出解决问题的技术方案。 2、市场上草莓通常有什么质量问题，请分析出现问题的原因，并制定解决措施 一、填空题（每个空0.5分，共10分） 根据呼吸过程是否有O2的参与，可将呼吸作用分为 和 。 园艺产品的休眠分为 、 、 三个生理阶段，在 即使有适宜生长的条件也不会发芽。 可以根据果蔬 、 、 、 、 、 等确定果蔬的采收成熟度。 影响果蔬贮藏的采前因素有产品本身因素、 因素、 因素。 果蔬贮藏时堆放的总要求是“三离一隙”， “三离”指离 、