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小麦淀粉糊化特性配合力分析 　　摘要：采用NCII设计分析了8个小麦品种淀粉糊化特性的配合力、遗传力及各糊化特性间的相关性。结果表明，品种间6个糊化特性的一般配合力差异均较大，但杂交组合间的特殊配合力差异均不显著；同时这些糊化特性均具有较高的狭义遗传力，表明糊化特性主要受基因加性效应影响；另外，峰值黏度与糊化温度外的其他糊化特性均呈极显著正相关。济麦20、郑麦366、百农矮抗58、花培5号糊化特性的一般配合力较高，可用作优质面条小麦育种的亲本。 　　关键词：小麦；糊化特性；配合力；遗传力；面条品质 　　中图分类号： S512.103文献标志码： A 　　文章编号：1002-1302（2017）15-0077-03 　　小麦面粉中含量最高的生物大分子为淀粉及蛋白质，其蛋白质的含量、亚基组成以及淀粉的含量、组分、糊化特性等均对小麦加工品质有重要影响[1-5]，其中淀粉的糊化特性主要影响小麦的面条加工品质。研究表明，峰值黏度与面条的色泽、光滑性、食味、总评分呈显著或极显著正相关，是评价面条品质的重要因素[6-9]。关于衰减值、最低黏度、回生值等性状与面条品质相关性研究结果不尽相同。其中，张剑等认为，最终黏度、回升值、最低黏度对面条品质影响极显著，糊化温度、峰值时间、衰减值的影响不显著[7]。赵登登等研究认为，衰减值与鲜湿面条的弹性、感官总得分呈显著正相关，而糊化温度与面条的弹性、感官总得分呈显著负相关[8]。郑学玲等研究认为，糊化温度与面条感官指标间无显著相关性[9]。配合力分析可有效帮助育种者评选亲本，提高配组合的效率。本研究选用8个小麦品种组配4×4 NCII杂交，分析糊化特性的配合力、遗传力及各糊化特性间的相关性等遗传学特征，旨在为选育优质面条专用小麦新品种提供理论依据。 　　1材料与方法 　　1.1材料 　　2012年5月，笔者以强筋小麦品种西农979、藁优9415、济麦20、郑麦366为母本，中筋小麦品种周麦18号、花培5号、百农矮抗58、弱筋小麦品种郑麦004为父本，按照NCII设计配制4×4杂交，共16个组合。2012年10月，将杂交种子及其亲本共24个处理播种于河南教育学院荥阳试验基地，采用随机区组设计，3次重复，每小区2行，行长2 m，行距 25 cm，株距10 cm，管理方式同大田。2013年6月按小区收获，保存4个月后使用LYM-1型实验磨粉机（河南郑州良源分析仪器有限公司）制粉，过100目筛备用。 　　1.2测试方法 　　采用澳大利亚Newport科学仪器公司的RVA Super3型快速黏度仪测定淀粉的糊化特性。选用仪器配套程序TCW2.6 中预设的standard1，参照GB/T 24853-2010《小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定快速粘度仪法》进行测定，软件自动记录糊化温度（pasting temp，T）、峰值黏度（peak visc，PV）、峰值时间（peak time，PT）、最低黏度（trough visc，TV）、最终黏度（final visc，FV）、衰减值（breakdown，BD）、回生值（setback，SB）等糊化特性的指标。 　　1.3分析方法 　　采用Excel软件进行数据整理和杂种优势分析；采用DPS 9.50数据处理系统进行方差、相关性及配合力（遗传交配设计――NCII模型）分析；杂种优势指标选用中亲优势。 　　2结果与分析 　　2.1亲本糊化特性的差异 　　经方差分析及新复极差检验，各亲本间除糊化温度外，其余6个性状均差异显著，但不同筋力亲本间的糊化特性的差异性无规律（表1）。例如在峰值黏度中，强筋亲本西农979与中筋亲本百农矮抗58、周麦18号间无显著差异；最低黏度中，强筋亲本西农979与中筋亲本周麦18号、百农矮抗58间无显著差异，强筋亲本郑麦366、济麦20与弱筋亲本郑麦004间也无显著差异，在其余4个性状中也有类似现象，表明糊化特性受面筋强度的影响较小。在7个糊化特性的性状中，糊化温度的变异系数最小，仅为0.37%；衰减值的变异系数最大，为15.46%，其余性状的变异系数均不高于10.00%。 　　2.2配合力方差分析 　　方差分析结果（表2）表明，各糊化特性在不同区组间差异不显著，表明糊化特性不易受环境影响。除糊化温度外，其余糊化特性在不同组合间均差异极显著，这些差异全部归因于父本、母本间一般配合力（general combining ability，GCA）的差异，杂交组合间所有糊化特性的特殊配合力（special combining ability，SCA）均不显著。其中，父本间峰值黏度、峰值时间、最低黏度和最终黏度的一般配合力均差异极显著，衰减值的一般配合力达到显著差异；母本间6个糊化特性的一般配合力均差异极显著。因此，