2018-2019学年高中化学2.2.1糖类油脂课件苏教版选修1.pptVIP

* 一 二 人体所含营养素:我们将食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质称为营养素。人体需要的营养素包括糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。 一、糖类 1.分类 糖类可分为单糖、二糖和多糖。葡萄糖和果糖属于单糖;蔗糖、麦芽糖和乳糖属于二糖,它们的分子式均为C12H22O11;淀粉和纤维素属于多糖。 一 二 2.糖类水解 在稀硫酸或人体内酶的催化作用下,淀粉等多糖以及二糖都可以发生水解反应,生成葡萄糖: 一 二 3.葡萄糖 (1)葡萄糖的结构与性质 葡萄糖的结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO[或 CH2OH(CHOH)4CHO],葡萄糖中含有羟基和醛基。能与以新制的碱性氢氧化铜悬浊液为主要成分的菲林试剂发生反应,化学方程式为 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 Cu2O+CH2OH(CHOH)4COOH+2H2O, 生成红色沉淀,可用此现象检验醛基(或—CHO)的存在。 (2)血糖 血液中的葡萄糖简称血糖。食用含糖物质后,血糖浓度升高,一部分血糖进入细胞内被氧化,为人类活动提供能量;另一部分血糖用于合成糖元和脂肪,贮存于人体中。 如果糖类摄入不足,人易患低血糖;但如果糖类摄入过多,也会引起肥胖,可能引发动脉硬化、冠心病等疾病。 一 二 　交流1 人类为了维持生命与健康,除了阳光与空气外,还必须摄取食物。俗话说“民以食为天”,随着生活水平的提高,我们的饮食水平也逐渐提高。如果饮食不合理会引起营养不良。你知道食物中含有哪些营养素吗? 答案:食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类,通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起,经过新陈代谢过程,转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以,它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素,也是生命活动的物质基础。 一 二 二、油脂 1.结构 油脂是高级脂肪酸和甘油(丙三醇)反应生成的酯,结构简式为 常温下,呈液态的称为油,呈固态的称为脂肪。 2.油脂对人体的作用 油脂是储存机体代谢所需要能量的物质,为人体提供热量和必需的脂肪酸。人体摄入油脂之后,在体内酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油: 一部分甘油和高级脂肪酸氧化分解,为人体提供能量;另一部分在酶的作用下,重新合成人体所需的脂肪等物质。 一 二 　交流2 油脂为什么会变质? 答案:动植物油脂中,都含有油酸。油酸中含有 ,在空气中放置时间久了,由于氧化而产生过氧化物和醛类等使油脂变质,带有一种难闻的“哈喇”味,这种油脂就不能食用了。这个变化,我们称之为酸败。 问题导学 即时检测 1 2 1.糖类 探究:淀粉水解实验 实验步骤: (1)向一支洁净的试管中加入约0.5 g淀粉,再加入5 mL 20%硫酸。将试管放在酒精灯上加热5 min。 (2)向试管中滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸。 (3)另取一支洁净的试管,配制碱性氢氧化铜悬浊液。 (4)将此悬浊液加到上述试管中,加热,观察发生的现象。 实验注意事项: 试管中的溶液在水解后进行下一步实验之前,要用NaOH溶液中和至中性,以防H2SO4与Cu(OH)2反应使实验失败。 实验现象:　;? 实验结论:　。? 问题导学 即时检测 1 2 问题导学 即时检测 1 2 醛类有机化合物可以与新制的碱性氢氧化铜悬浊液为主要成分的菲林试剂发生反应,将蓝色的Cu(OH)2还原为红色的Cu2O沉淀。例如,葡萄糖与菲林试剂发生的反应为: 此类反应的颜色变化显著,可用来检验有机物中是否含有醛基(—CHO)。 答案:实验现象:试管中出现红色沉淀。 实验结论:淀粉在用酸催化、加热条件下水解,水解产物中含有醛基(—CHO),具有还原性。 问题导学 即时检测 1 2 粮食对人来说是必不可少的,俗话说:“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。”我们一日三餐都要吃大米、面粉等谷类食物,你知道其原因吗?为什么不吃饭就浑身无力? 答案:食物进入口腔中,在唾液淀粉酶的作用下,一小部分淀粉先水解为糊精,再进一步水解为麦芽糖。食物进入消化道以后,在胰液淀粉酶的作用下,在口腔没有水解的淀粉继续水解,生成的麦芽糖在麦芽糖酶的作用下,又进一步水解为葡萄糖。绝大多数的葡萄糖通过氧化反应为人体提供能量。 问题导学 即时检测 1 2 葡萄糖是人体内的重要供能物质 粮食中的糖类在人体中转化为葡萄糖而被吸收。一部分葡萄糖在体内被氧化分解,最终生成二氧化碳和液态水,同时释放能量。 另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉合成糖元而储存起来,当血液中的葡萄糖低于正常值时(正常人体内的血糖质量分数约为0.1%),肝脏中的肝糖元可以转变为葡萄糖,并补充到血液中,以维持血液浓度的相对稳定。 此外,少量葡