餐饮部工作标准跟职责.docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 金陵系统餐饮部工作标准和职责 宴会摆台程序 铺台布，台布正面向上（折线凸为正面），中心线对准主人位置，四边下垂部分均匀，四角盖住桌腿。铺台布时站在主宾座位一侧进行操作，抖台布时用力不要过大，一次定位整平。 上转盘，将转盘底座中心对准餐台中心，再用抹布将转盘擦净。 摆放餐具，摆放展示盘（或银器）时，固定一角对着客人，餐具与餐具定位距离相等，盘面离桌边2—3cm，筷子离桌边2—3cm葡萄酒杯位于正中，离装饰盘3cm, 三杯间距1.5cm成45度角。摆餐具顺序如下：摆放装饰盘—摆放筷子—摆放玻璃器皿(先放葡萄杯,再放烈酒杯,最后放水杯)。 摆放烟缸及调味品,桌面上放4个烟缸,2个放在正副主人位右上方,另外2个放在桌布副线右上方,牙签放在主人左上方。牙签放12根.椒盐,胡椒粉与牙签成三角型。 口布折花,折花品种搭配得当,主人花,副主人花明显突出 ,不影响服务操作,从主人位逐一摆放。 摆放花瓶及菜单,花瓶放在转盘中间,菜单放在正副主人左手。 备用餐具,根据宴会菜单准备足量的餐具(通常宴会备8道土司盘,3道底碟,口汤碗,2道加二更)备好烟缸,酱油碟,酱醋壶,茶壶,茶碗等餐具便于餐中服务。 宴会前宴会厅的检查标准和程序 一、 标 准 检查房间内设备设施 检查摆台情况 3 检查后台 4