苏教版生物选修1第二章《发酵技术实践》word单元测试（含解析）.docVIP

第二章测评 (时间:60分钟　满分:100分) 一、选择题(每小题2.5分,共50分) 1.下列属于菌落特征的是(　　) 　　　　　　　　　　　　　　 ①菌落的形状　②菌落的大小　③菌落的多少　④隆起程度　⑤颜色　⑥有无荚膜 A.①②③④ B.①②④⑤ C.②③④⑥ D.①②③④⑤⑥ 答案:B 2.在利用葡萄自然发酵生产果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能生长的主要原因是(　　) A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源 C.在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌能大量繁殖,其他杂菌不适应环境而被抑制 D.酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他杂菌 解析:冲洗的目的是洗去浮尘,在冲洗过程中,杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的;异养微生物都能利用糖;根本的原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。酵母菌发酵产生的酒精不足以杀死杂菌。 答案:C 3.在制果酒、果醋、泡菜时,发酵过程中对氧气的需求分别是(　　) A.无氧、有氧、无氧 B.有氧、无氧、无氧 C.无氧、有氧、有氧 D.有氧、无氧、有氧 答案:A 4.制泡菜时,泡菜液中辛香料的作用是(　　) ①调味　②促进发酵　③杀菌防腐 A.①② B.①③ C.②③ D.①②③ 答案:B 5.在家庭中用葡萄制作果酒时,正确的操作是(　　) A.让发酵装置接受光照 B.给发酵装置适时排气 C.向发酵装置通入空