餐饮成本核算跟控制项目二采购环节的成本控制.pptVIP

餐饮成本核算与控制项目二 采购成本控制 模块一 采购概述 任务一 采购的概念 思考题： 什么是采购？ 什么是餐饮企业采购？ 采购： 采购是指需要方向供方购买货物或服务的一种商业行为。也就是将货币资金转化为标的的交易过程或称其为以钱索物的过程。当把采购当做一个交易过程来理解时，采购就不单单是一种购买行为了，而是从预测开始，经过商品交易，直至采购的商品或服务转移至需要方的全部过程。其中包括：了解市场，市场调查，市场预测，参与设计规划，制定计划，确定采购方式，选择购货商，确定质量、价格、交货期、交货方式、包装运输方式，协商洽谈、签订协议、催交订货，质量检验，控制成本，结清货款、加强协作、广集货源等一系列流程与环节。 餐饮企业的传统采购 餐饮企业传统采购指按照本企业生产餐饮产品的质量要求，以合理价格购买所需要的原材料、餐厨用具、物料用品等的行为过程。 餐饮企业的现代采购: 餐饮企业现代采购是指通过各种交换方式及获取本企业经营餐饮商品过程所必须的原材料、餐厨用具、物耗用品及场地、环境、营销、人工等多元素的行为过程。各种方式包括：购买、易货、租赁、借用、征用。 任务二：传统采购与现代采购的特点 对比： 餐饮企业传统采购与餐饮企业现代采购的特点和内涵分别是什么？ 餐饮企业传统采购的特点： 物化采购 采买途径比较单一 所购物料所有权全部发生转移 餐饮企业现代采购的特点：