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工作过程导向下酒店实习技能技术要点开发与应用研究 　　一、问题的提出 　　《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发[2014]19号）明确提出，职业教育要“服务经济社会发展和人的全面发展，推动专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，毕业证书与职业资格证书对接，职业教育与终身学习对接。重点提高青年就业能力。坚持校企合作、工学结合，强化教学、学习、实训相融合的教育教学活动。推行项目教学、案例教学、工作过程导向教学等教学模式。” 　　实习是落实酒店管理专业教育的重要阶段，本阶段是学生从学校走向社会、从生涩走向成熟、从学生转变成职业人的转型期，实习教学是提升实习效能的关键。 　　然而长期以来，“顶岗实习”的提法过于重“顶岗”的“工作”属性而轻“实习”的“学习”属性，酒店注重组织实习生投入一线劳动，忽略系统化的专业实习教学，部分酒店将顶岗实习等同于顶岗干活。学校预设的通过实习要达到的学生“岗位技能、综合素质双提高”的目标大打折扣，导致一系列问题：学校未能到位落实实习教学计划和教学质量评价，学生未能通过实习系统掌握就业所需知识与技能，家长和社会质疑实习生变相成为廉价劳动力等情况。对实习制度的种种误解误导误用，源于忽视实习阶段的学习与教育的实质。 　　因此，解决实习期间“学什么”、“怎么学”和“怎么考核”等难题，推动校、企、生三方形成共识和约束，才能使学生的实习达到预期的目的。 　　二、国内外现有相关文献研究 　　通过在中国国家图书馆中国知网、ProQuest Dissertations Theses学位论文全文库查阅到的相关信息，现有的期刊、学位论文的论文选题、研究方向呈现几个“热与冷”的明显反差： 　　其一，就实习管理方面，提出实习问题热，反思问题根源冷。因为从选题来看，关于“酒店实习”的期刊论文多从心理学、管理学的角度，从学校、酒店的视角，探讨酒店实习生管理，未能把握实习过程中学生出现问题的基于教学内容方面的成因，对实习内容在学生实习过程的管理所起的作用分析不够；而关于“实习内容”的论文的选题，多为实习内容本身的选择、实习方法、实习模式及实习考核方面。 　　其二，实习阶段在职业教育的教育功能研究方面，理论性的模型、机制建设类的研究热，实证性的资源建设类的研究冷。从选题上看，探讨酒店实习教学的期刊论文主要涉及实习教学的模式和机制建设，并主要以高职和本科的实习教学为主，多停留在理论研究层面，这就造成了现有的研究缺乏地气，不能实际解决实习教学内容欠规范、不成体系的问题。 　　其三，在课程、教材建设中，“工作过程导向”热，在酒店职业教育中尤其是酒店实习教学中的应用冷。工作过程导向这一方法被广泛应用于职业教学类的课程及教材建设中，可以说较为成熟和成功，但无论在期刊还是学位论文中，“工作过程导向”+“酒店”都呈现较冷态势，说明在酒店职教中的应用还不够广泛。 　　以上的这些“热与冷”的反差，说明在酒店行业当中，职业教育实习内容开发的缺位，而且这种缺位是不合理的。 　　同时，从2002-2016年国家颁布的有关实习的政策文件来看，没有任何关于学生实习期间学习内容的表述，仅涉及学生实习岗位，更遑论关于酒店实习内容方面的规定。 　　三、项目研究的主要过程 　　（一）组建团队，确定研究思路，启动项目研究 　　首先，组建项目工作团队。本项目负责人为广东省旅游职业技术学校校长，团队中校方主要成员有副校长、酒店专业部主任和两名资深老师，其中酒店专业部主任全面具体负责；企业方主要成员有总经理、人力资源部经理、主管、客房部经理、副经理和前厅部经理。 　　其次，确定整体研究思路。经多次协商，本项目拟按照“实地调研――理论分析与研究――总结归纳与建议――实践检验与推广”的思路进行研究。 　　再次，明确第一阶段工作路线。采用访谈法、实证法、调查法，对饭店原有初步工作岗位要点库的内容进行系统分析论证，检验要点库的科学性与合理性，然后加以增删调整，最终形成新的工作岗位要点库。 　　之后，启动培训要点库开发的实际工作。学校派出项目团队中的一名资深专业老师为第一阶段研究项目负责人，以客房部为例，2013年3月-2014年6月赴南沙大酒店开展实地调研，带领校内外项目成员投入项目研究工作。 　　（二）实地调研，梳理客房部实习技能技术要点，形成一期成果 　　课题组首先在饭店的培训部查阅、熟悉工作岗位要点库，了解其运作的原理，然后到客房部实地调查工作岗位要点库实际应用情况，走访督导层管理人员和一线员工、实习生，掌握调整要点库的一手资料。然后，课题组系统整合高星级饭店运营与管理专业校内学习阶段教学内容和到酒店实习期间实习生培养内容要点，以此为基础编写创新、实用教材和?子培训系统。 　　课题组首先规范了客房部