餐饮成本核算跟控制项目三存储环节的成本控制.pptVIP

餐饮成本核算与控制项目存储环节的成本控制;库房操作流程;补货 ;任务一 入库交接与入库验收;到承运方提货： 承运单位包括车站、码头、机场、邮局。 领货凭证--接运--办理交接手续--回程车辆 到供货方提货： 企业自派运输车辆到供方单位提货，提货人员应根据提货凭证对货物办理交接手续。 货物检查包括四个方面： 外包装标识和包装完好情况 单位数 外观质量受损情况 食品原材料品质情况 供货方送货到库： 供货方送货到库一般由供货方委托运输部门送货到仓库。;入库验收;;（1）数量验收 （2）质量验收 ;入库验收的要求： 准确 及时 认真;挑选胜任的优秀人员负责验货工作 准备适当的验货工具 适当的验货空间 适当的验货时间 验货人员应该持有食品原材料采购规格标准书 ;入库验收操作的具体要求： 挑选胜任的优秀人员负责验货工作。 准备适当的验货工具 适当的验货空间 安排适当的验货时间，避免验货人员连续检验货物，人员疲惫、时间紧张或工具不敷使用的情况验收。 验收人员应该持有食品原材料采购规格标准书。 验货人员应该持有食品原材料订货单。 ;;;;任务二 入库验收程序、方法与控制;入库验收控制;模块二 存储;任务二 库房类型与管理;细菌生长的影响因素;细菌生长的温度控制;细菌生长环境湿度的控制;干货库的管理;冷藏库的管理;冷冻库的管理;水产活养食品原材料储存及管理;任务三 存储成本控制与管理;确定最