xx酒店餐饮部岗位职责（doc68页）.doc

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（）专业提供企管培训资料 XX酒店餐饮部岗位职责 岗位描述 (一)餐饮部经理 【管理层级关系】 直接上级：总经理 直接下级：餐饮部副经理 总厨 餐饮文员 【岗位职责与工作内容】 餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。 1、 制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营 指标。分析和报告年度、月度的经营情况。 2、 推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。 3、 制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 4、 控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。 5、 制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。 6、 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。 7、 抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 8、 抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。 岗位描述 (二)餐饮部副经理 【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理 直接下级： 各餐厅主管 【岗位职责与工作内容】 1、协助餐饮部经理处理餐饮部的一切事务，负责完善和提高各餐厅的服务工作，并进行成本控制。 2、协助餐饮部经理督导各餐厅及管事部的日常工作。 3、参于制定各餐厅、管事部的工作计划和经营预算，并协助组织落实。 4、深入各部门检查工作情况，控制日用品及餐具的成本，并监督盘点。 5、负责督导、检查各餐厅服务质量，广泛征集客人意见，对服务的改进提出建议，并组织落实。 6、参与重要客人的迎送工作，及时处理客人的投诉与抱怨并不断改善服务质量 7、提出对下属员工的任命建议，并对其管理工作进行日常督导。 8、做好内部各部门间的协调，及与其他部门的沟通合作。 9、参加餐饮部例会，完成上传下达工作。 10、定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。 11、制定培训课程，联系各餐厅主管对餐饮部人员进行培训。 12、负责政策和计划的实施并确保方式方法及标准规定的执行。 13、对于餐饮部经营相关的所有事件，协助餐饮部经理发出指令。 14、负责菜单和饮品牌的制作，对环境卫生、食品推销及员工排班加以监督并确保服务准备的质量。 15、对各餐厅、厨房进行每天查巡。 16、完成餐饮部经理委派的其它工作。 17、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。 岗位描述 （三）餐饮部文员 【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理 餐饮部副经理 【岗位职责与工作内容】 1、负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字处理，保存各种文件与合同，负责所有餐厅的菜单制作及保管。 2、负责打印公函、文件、菜单、会议记录和报告。 3、负责部门召开会议的会议记录，并传达餐饮部经理的各种指示。 4、准确记录日常餐饮预订，并与餐厅做好核对工作。 5、准确记录会议及宴会的预订，与营销部保持联络以确知会议动向及变更，及时将宴会单抄送宴会厅及各有关餐厅及厨房。 6、收发、保管餐饮部的各种文件、合同及对外部门的各种文件、公函、信件、合同。 7、负责接待来访客人，处理各种电话、电传、传真、复印。 8、负责管理现金报销单。 9、建立有关程序以确保机密性。 10、每天至少从信箱取文件、信函两次。 11、阅读所有文件、通传、报告，对重要事宜做记号以示餐饮部经理。 12、准备餐饮部经理会议所用资料和文件。 13、对昨天的文件进行存档。 14、将去处以口头或留言形式通知餐饮部经理。 15、当班结束后与下一班做好交接工作。 16、负责完成餐饮部经理及副经理委派的其它工作。 17、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。 岗位描述 （四）中餐厅主管 【管理层级关系】 直接上级：餐饮部副经理 直接下级：领班 【岗位职责与工作内容】 1、编定每日早、中、晚班人员，做好员工的考勤记录。 2、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作 3、每日班前检查服务员的仪表、仪容。 4、保持餐厅环境整洁、优美，设施设备安全可靠。 5、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员