果酒感官分析跟理化分析(整理2).docVIP

1酒的检测指标 葡萄酒的质量指标大致分为三类，一是现行国家标准GB/T15037-94中规定的检验指标；二是 HYPERLINK /tradesearch.jsp?keyword=%C6%CF%CC%D1%BE%C6 \o 点击查询 葡萄酒 的供求信息 \t _blank 葡萄酒的特性指标，也就是那些只有真正用葡萄酿造的产品才具有的指标，包括有机酸（苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸）、氨基酸、氨基酸态氮、高级醇、脂类、单宁、白黎芦醇等多酚类物质；三是限量指标，即葡萄酒中的一些禁用物质成分，包括防腐剂、色素、甜味剂、农药残留以及钾、钠、钙、镁等金属离子。? 2 青梅的作用及价值 从青梅果肉的营养成份检测看，水分含量88.6%，固形物11.4%，还原糖1.3%，总酸6.4%，蛋白质0.8%，粗纤维2%，灰分0.9%；从青梅果肉矿物质及维生素含量看，钙29.7,磷29.1,铁1.4,锌0.74,维生素Ｅ0.17,黄酮145。由此，我们可以看出青梅组成成分的特点是：1.低糖高酸。总酸6.4%，其糖酸比Ｔ值为0.2是鸭梨的１/72，杏的1/8，甚至比柠檬的Ｔ值还低。所以青梅是一种优良的天然酸味原料，具有合理的钙磷化。其比值为1：1,是生产儿童食品和老年食品的上等