粮食企业质量检测机构的建立和资源配置.docVIP

粮食企业质量检测机构的建立和资源配置 　　粮食企业质量检测机构的建立，以能满足所储存粮食及加工产品的质量监控为基本要求。但如何综合配置才能最大程度地发挥其功效，本文结合广西柳州国家粮食储备库的情况作一粗浅探讨。 　　需求分析 　　食品是人类赖以生存的最基本的需要，食品安全越来越成为全社会共同关注的问题。2015年颁布的《中华人民共和国食品安全法》建立了最严格的食品安全监管制度，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，保障食品安全。国家要求全社会粮食经营者依照国家有关法律、法规、粮食政策及粮食质量标准和食品安全标准从事粮食经营活动，国家粮食局也明确提出了粮食标准与质量检验监测体系、粮食质量安全追溯体系建设的要求。所以，粮食企业在粮食质量安全方面，不但要保持常规的质量和品质监管，还要重视粮食卫生指标的监控。 　　柳州国家粮食储备库存储有中央、自治区两级储备粮，粮库检测中心属非独立法人机构，获得食品检验机构资质认定证书。负责粮库储备粮的质量把关；接受库内粮油加工企业的委托，对原料及产品进行质量检测；对外承接委托检验业务。因为粮库检测中心所具备的检验力量处于全区同行业领先地位，加上周边地区粮食部门尚未建成实验室，缺乏粮食质量检验能力，所以检测中心承担起周边地区储备粮的委托检验业务。在此种情况下，检测中心需具备可检测小麦、稻谷、玉米、大米、小麦粉、挂面、糕点的全部质量及储存品质全项目指标，微生物指标，重金属和真菌毒素指标等能力，方能满足内部控制和外部委托检验要求。 　　质量管理检测体系建设 　　实验室设备设施配置。实验室按检测功能进行分区，有原粮室、化学室、天平室、药品室、档案室、成品室、品质室、微生物室、烘焙室、前处理室、卫检室等功能区。检测设备设施配置主要有： 　　（1）扦样及分样器具。为保证扦取的样品具有代表性，应配备粮油专用的扦样用具，有包装扦样器和散装扦样器。样品在进入检测环节前还需将原始样品缩分至检测试样，因此还应配备分样器或分样板。 　　（2）样品制备仪器。有些检测项目需要对样品进行粉碎处理和样品制备，所需设备主要有粉碎磨、旋风磨、实验磨、振?器等。不同检测项目对粉碎磨的要求不同，比如，脂肪酸值、面筋项目用旋风磨，水分项目必须用水分专用磨以防止样品磨碎过程中水分损耗，而实验磨专门用于小麦的制粉研究。检测脂肪酸值、酸度、降落数值等需要振荡器，检测降落数值需配置专用的振荡器。 　　（3）玻璃仪器。粮油实验室都开展脂肪酸值、酸度等常见项目检测，要配备烧杯、锥形瓶、滴定管、移液管、容量瓶、漏斗等常用玻璃器皿。本中心还配备了磷化物检测的蒸馏吸收装置，以及检测重金属、真菌毒素、微生物等项目所需的玻璃器具。玻璃器具主要选取上海国药集团和天津天玻玻璃有限公司等著名厂家的产品。 　　（4）称量仪器。不同的实验对质量精确度要求不同，实验室应当根据所开展的项目配置相应精度的称量仪器。本中心全部配备了使用方便、称量快捷的电子天平，精度有0.1mg、0.01g、0.1g，2台0.1mg天平放置在天平室使用，0.01g、0.1g天平则分布放置在各个实验室，确保满足实验要求。配备的天平多为赛多利斯公司生产，具有较高的稳定性。 　　（5）水分是粮油检测中的必检项目。主要用烘箱等干燥设备进行检测，本中心配备有电热鼓风干燥箱。为了不影响入库速度，还配备了3台能快速测定水分的谷物水分测定仪，分别应用于小麦、稻谷、玉米三个品种的水分快速测定，并且定期用105℃标准法对水分快速仪进行校准。 　　（6）检测质量和储存品质指标的设备。粮库存储的储备粮有小麦、稻谷、玉米、大米等品种，因此配备了可检测以上品种全部质量和品质指标的设备。除了称量、加热、玻璃器具等基础设备，还有容重器、砻谷机、精米机、小麦硬度指数仪、面筋洗涤仪、面筋烘干仪等必备仪器。存储有植物油的还应配备比较测色仪等油脂检测仪器。 　　（7）加工产品检验设备。加工企业生产的产品有小麦粉、挂面、糕点、大米、湿米粉等产品，因此检测中心加配了能覆盖所有产品出厂检验指标的设备。如箱形电阻炉、面粉筛、磁性金属检测器、白度仪 、自动电位滴定仪等。另外，针对食品产品，配备了恒温培养箱、灭菌器、净化工作台、无菌室等微生物检验设备设施。针对专用小麦粉，配备了粉质仪、拉伸仪两台流变学分析仪器，降落数值测定仪和全自动蛋白测定仪。为了检验小麦粉产品的实物制作性能，配备了和面机、搅拌机、发酵柜、烤炉、面包体积仪等烘焙及评价设备。 　　（8）卫生检验设备。配备了检测粮食污染物所需的原子吸收分光光度计、原子荧光光度计、微波消解系统、电热板等仪器，以及检测真菌毒素的酶标仪，检测磷化物的可见分光光度计等。 　　（9）实验环境、安全保障设备。考虑到实验室环境和安全保障需求，配备空调、抽湿机等调温