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乳清蛋白在运动营养方面的作用 2008年第12期 中国食物与营养 FoodandNutritioninChina 乳清蛋白在运动营养方面的作用 常翠青 (北京大学第三医院运动医学研究所,北京100085) 摘要:营养对运动员的运功能力有着重要的影响.乳清蛋白中含有多种营养成分和生物活性物质,能够起 到增加肌肉力量,改善机体组成,促进快速恢复,增强免疫的作用,对提高运动成绩具有重要作用. 关键词:乳清蛋白;营养;运动 营养选择会直接影响运动员的表现,合理营养有助 于提高运动能力,这一共识激发了人们对运动营养补充 剂的兴趣.众多研究报告显示,乳清蛋白对运动员有许 多独特的益处.乳清蛋白是牛奶乳清中的一类可溶性蛋 白的总称,含有多种营养成分和生物活性物质,如p一 乳球蛋白,一乳白蛋白,免疫球蛋白,糖巨肽蛋白 等,在增加肌肉力量,改善肌体组成,促进快速.恢复, 增强免疫,助潜能更好发挥和提高运动成绩方面具有重 要作用. 1提供优质蛋白质和钙源 与其他的运动营养需要相比,运动员比久坐不动的 人需要更多的蛋白质摄入.其原因是:(1)运动会导 致蛋白质需要量相应增加;(2)高强度训练会导致蛋白 质分解增加;(3)力量项目需要肌肉蛋白合成增加; (4)耐力项目使氨基酸供能需要增加;(5)热环境中 训练使蛋白质丢失增加;(6)高原环境训练时血红蛋白 合成增加;(7)控体重项目需要补充能量,维持肌肉