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酒水知识与酒吧经营管理 绪论 一、酒的定义（the concept of alcohol） 酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质经发酵、蒸馏而成的含乙醇、带刺激性的饮料。 二、酒度 标准酒度 Alcohol% by volume(GL) 英制酒度 Degrees of proof VK 美制酒度 Degrees of proof US 三、酒类生产原理 葡萄糖酒化： 淀粉糖化： 淀粉+水→酒精+麦芽糖 麦芽糖+水→葡萄糖 四、酒类生产工艺 发酵工艺 Fermention 蒸馏工艺 Distilling 陈化工艺 Maturing 勾兑工艺 Blending 五、酒的分类 按生产方法 发酵酒 蒸馏酒 配制酒 五、酒的分类 按酒精含量 高度酒 中度酒 低度酒 五、酒的分类 按西餐搭配习惯 餐前酒(Aperitif or Before-dinner Wine) 佐餐酒(Table Wine) 甜食酒(Dessert Wine) 餐后酒(After-dinner Wine) 六、酒与健康 益处： 酒是一种营养物 酒可以药用 适量饮酒可助消化 适量饮酒能预防心血管疾病，减轻心脏负担 适量饮酒可调节人身体正常的生理代谢，加速内部的血液循环 适量饮酒能使人延年益寿，愉悦身心 六、酒与健康 害处： 胎儿异常 中毒致死 手脚颤抖 第一章 无酒精饮料 Section Ⅰ 软饮料( soft drink) 美国：软饮料是指人工配制的，乙醇含量不超过0.5%的饮料。不包括纯果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆制品以及茶叶、咖啡、可可等植物性原料为基础的饮料。 中国：我国的软饮料包括范围最广，通常指不含任何酒精成分的饮料。 日本：也叫清凉饮料，包括清凉饮料水和饮料粉。清凉饮料水包括碳酸饮料和果汁饮料（不含二氧化碳）两大类别。与美国不同的是果汁饮料包括天然果汁。 一、果蔬汁饮料 特点： 含丰富的矿物质、维生素、糖类、蛋白质和有机酸，能满足人体对维生素的需求。 酒吧常见的果蔬汁饮料 橙汁orange juice; 柠檬汁lemon juice; 菠萝汁pineapple juice; 西柚汁grapefruit juice; 番茄汁tomato juice 苹果汁apple juice; 葡萄汁grape juice; 黑加仑子汁blackcurrant juice; 青柠汁 lime juice; 红石榴汁grenadine juice. 二、碳酸饮料Aerated Water 其生产已有100多年历史。是用饮用水中压入碳酸气，并添加了甜味剂和食用香料、食用色素等。 酒吧常用碳酸饮料 奎宁水 Quinine 汤力水 Tonic water 苦柠水 Bitter lemon 干姜水 Ginger ale 雪碧 Sprite 七喜 7-up 可口可乐 Coca-Cola 百事可乐 Pepsi cola 新奇士橙味汽水 Sunkist orange 苏打水 Soda water 含气蒸馏水 国际碳酸饮料市场 “黑白”两大主流 可口可乐有世界 “无酒精饮料之王” 的桂冠 三、矿泉水（Mineral Water） 矿泉水含有钾、钙、磷、铁、锌、铝等多种人体不可缺少的矿物质。主要有两种：碳酸型和静态型。 关于水的一些定义 碳酸水(Carbonated Water)：加压注入二氧化碳气体的普通水，也叫苏打水。 俱乐部苏打水(Club Soda)：通常含有矿物盐和加压注入净化了的二氧化碳气体的普通水。 蒸馏水(Distilled Water)：通过蒸馏去除普通水里所含各种矿物质的水。 矿泉水(Mineral Water)：天然的静态或碳酸型矿泉水都来自地下。欧共体标准为每升水至少要含500毫克的矿物质。 天然水(Natural Water)：指来自地下泉水或井水的饮用水，水里不得掺入其他物质，不过允许过滤。 气泡水(Sparkling Water):任何碳酸水都可以叫这个名字，可以是天然的苏打水或人工加入碳酸。 泉水(Spring Water):表示从地下流到地表的水。如果该水未经任何处理——没有加入任何物质，也没有去除任何物质，可以贴上“天然”的标签，产品也可以叫做“Natural Spring Water”. 第二节 咖啡(Coffee) 在埃塞俄比亚的南部有一个省份叫做Kaffa，据确切的考证，它就是咖啡的故乡。“Kaffa”这个名字听上去和现在所说的“Coffee”十分相似. 咖啡的特点 咖啡:是以咖啡豆为