[物理课件]生物制药技术专业微生物精品课程课件——真菌（ppt 74页）.pptVIP

第三章 真 菌 第一节 酵母菌 酵母菌是一类单细胞真核微生物，与高等动、植物的单个细胞相比，具有基本相同的细胞结构，但由于酵母菌本身的一些特性，例如，代时时间短，可在简单的培养基上生长，单个细胞能完成全部生命活动，能获得各个生长阶段的细胞等，对其进行细胞学等方面的研究比对多细胞真核生物容易得多，故在分子生物学，分子遗传学理论研究中具有特殊的研究价值。近年来将酵母菌尤其是啤酒酵母作为遗传工程中具有良好发展前途的受体菌，至今已研究清楚了不少酵母菌株的细胞核及细胞质基因，并已建立了有关生物学基础研究的有用模型，在酵母菌生理学、生物化学、遗传学的研究方面取得了较大的进展。 酵母菌是一类腐生性生物。由于它们的腐生性与人类生活建立了密切关系，千百年来酵母菌及其发酵产品大大改善和丰富了人类的生活，例如，乙醇和有关饮料的生产、面包的制造已有数千年历史；有的酵母菌含大量蛋白质，故用于饲用、药用或食用单细胞蛋白的生产，用作食物添加剂；酵母菌菌体的核酸产量可达菌体干重的10%，故用于制取核酸及进行核酸的科学研究。还可用于甘油发酵、石油及油品的脱蜡，从菌体中提取麦角、辅酶A、细胞色素C、凝血质和维生素等多种生化有机物。其转化酶可用于转化蔗糖；酵母还可用于生物素、泛酸、硫胺素及肌醇等测定。 酵母菌不能以二氧化碳为主要碳源，必须以有机碳化物，主要是葡萄糖等单糖为碳源和能源。因此其在自然界主要分布于含糖较丰富而偏酸的环境中，故有人称之为 糖菌。可生长在植物体上，特别是花蜜、树汁、果实和 叶子表面，以及在菜园和果园土中。少数酵母菌可寄生在动物上，是人类和动物的病原菌，如假丝酵母可引起呼吸道，消化道及泌尿系统等多种疾病。 一、酵母菌的形态和大小 对酵母菌的早期研究是出于对发酵现象的兴趣。1680年荷兰的列文虎克第一个看到了酿酒酵母的形态。大多数酵母菌为单细胞，细胞形态多种多样，其细胞形态有球形、卵圆形、柱形和香肠状等，少数酵母菌为柠檬形、尖形等。 酵母菌大小约为细菌大小的10倍，其直径一般为2~5微米，长度为5~30微米，最长可达100微米。最典型和最重要的酵母菌为酿酒酵母，其细胞大小为（2.5~10）微米*4.5~21）微米，如图2-17 典型酵母菌（Saccaharomyces cerevisiae） 二、酵母菌的细胞结构 酵母菌属于真核微生物，它的典型构造如图2~18。细胞结构一般包括细胞壁、原生质膜、细胞质及细胞器、细胞核。 1.细胞壁 在电镜下，细胞壁呈“三明治”结构：外层为甘露聚糖，内层为葡聚糖，中间夹着一层蛋白质。葡聚糖是赋予细胞壁机械强度的主要成分，在出芽周围还含有几丁质。 2.细胞膜 磷脂双分子层，半透膜。主要功能：1、选择性的运入营养物质，排除废物；2、细胞壁等大分子物质合成和装配基地，3、酶合成和作用的场所。 典型真菌细胞横切面示意图 细胞壁 细胞膜 3.细胞质 位于细胞质膜内的透明、粘稠、不断流动并充满各种细胞器的溶胶，称为细胞质 。在细胞质中悬浮着所有的细胞器，如内质网、核糖体、溶酶体、微体、线粒体、叶绿体等。由微管和微丝构成了细胞质的骨架。细胞骨架为细胞质提供了一些机械力，维持了细胞器在细胞质中的位置。细胞质内含有丰富的酶蛋白、各种内含物以及中间代谢物等，是细胞代谢活动的重要基地。 1）内质网： 是存在于细胞质中折叠的膜系统。内质网的主要成分是脂蛋白，但游离蛋白和其他物质有时也合并到内质网上，且时常被核蛋白体附着形成粗糙型内质网，功能是合成和运送胞外分泌蛋白。没有被核蛋白体附着在上面的内质网称为光滑型内质网，功能是与脂类代谢和钙代谢有关。 2）核糖体 核糖体又称核蛋白体，是细胞质和线粒体中无膜包裹的颗粒状细胞器，具蛋白质合成功能。核糖体主要成分为RNA和蛋白质，直径为20-25nm 。真核细胞的核糖体比原核细胞的大，其沉降系数一般为80S，它由60S和40S的2个小亚基组成。细胞质核糖体有的呈游离状态，有的和内质网及核膜结合。线粒体核糖体存在于线粒体内膜的嵴间，但沉降系数为70S 。 粗面内质网 3）高尔基体 高尔基体是一种由若干平行堆叠的扁平膜囊和大小不等的囊泡所组成的膜聚合体，上没有核糖体颗粒附着。高尔基体与细胞的分泌机能有关，是凝集某些酶原颗粒 ( 如消化酶原 ) 的场所，且与细胞膜的形成以及碳水化合物的合成有关。目前高尔基体仅在少数几种真菌中发现。 4）溶酶体 是一种由单层膜包裹、内含多种酸性水解酶的小球形、囊膜状细胞器，含有多种酸性水解酶，主要功能是参与细胞内的消化、维持细胞营养及防止外