参考教材国家职业资格培训教程调酒师初级中级高级.DOC

2013年海南国际旅游岛青年服务技能大赛 调酒师形象与技能赛项规程和评分标准? 一、赛项名称 调酒师形象与技能 二、竞赛目的 本项竞赛旨在检验参赛选手调酒的专业操作能力及设计创新能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。通过以赛促学的方式，充分展示国际旅游岛旅游行业职业技能培训成果，不断完善旅游行业服务技能标准，全面提升旅游行业职业能力，积极推动优秀服务型技能人才的选拔安置和灵活就业。 三、竞赛方式和内容 （一）竞赛方式 本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。比赛分理论知识测试和现场专业技能比赛。 （二）竞赛内容??? 比赛内容分为理论知识、职业形象展示、现场专业技能比赛（规定酒制作、创意鸡尾酒调制、葡萄酒品鉴）、创意鸡尾酒设计介绍四部分组成。 1. 理论知识测试 主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题，命题以国家职业标准高级工所需掌握的知识，以及一线初级管理人员日常处理的问题为基础。参考教材：国家职业资格培训教程：调酒师（初级、中级、高级） 2. 职业形象展示：主要考察选手的仪表仪容、仪态举止等是否符合酒店行业的基本要求和岗位要求。由现场比赛裁判进行检查。 3.现场专业技能比赛 （1）鸡尾酒调制：采用英式调酒法调制一款规定鸡尾酒和一款自创鸡尾酒。主要考察选手对酒品知识的理解和调酒