餐饮服务监管（医学资料）.pptVIP

6、处理措施 初步认定后，采取控制措施。属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁；未被污染的食品，予以解封。 对造成食品安全事故的单位和个人，依法给予行政处罚。对构成犯罪的或经查有投毒等犯罪嫌疑的要移交司法机关处理。 （五）重大活动食品安全保障工作 1、接待单位的食品安全评估 2、保障工作的内容 3、活动的总结 5、食品存放条件 在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 6、人员管理要求 食品安全管理机构和人员设置。 餐饮单位要建立从业人员健康管理制度和培训管理制度。 在上岗前应取得健康证明。并每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、甲肝、戊肝等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 7、餐厨废弃物的管理要求 餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置管理制度，并组织员工学习，执行管理制度。 餐饮服务单位必须指定兼职人员负责餐厨废弃物的日常收集、存放、登记、流向记录的工作。 废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。废弃物容器应配有盖子。专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。 餐厨废弃物与非餐厨废弃物要分类收集、单独存放。不得排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水库、沟渠和公共厕所。 在餐厨废弃物产生后24小时内交给与其签订合同的收运单位或个人。禁止交给未经相关部门许可或备案的收运单位或个人。 餐饮单位应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、时间、收购人姓名、单位、联系方式等内容，记录应保存2年以上。 （三）餐饮服务监督抽检、风险监测和调查评价 餐饮服务调查与评价工作的概念是：国家为及时掌握餐饮服务环节食品安全状况，及早发现潜在的食品安全隐患，科学、有效地指导餐饮服务食品安全监管而开展的调查与评价工作。 风险监测制度，是国家对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测而建立的制度。 监督抽检，是餐饮服务监管部门依法进行抽样和检验的活动。 1、监督抽检应当按成本价购买所抽取的样品，不得收取检验费和其他任何费用。 2、监督抽检实行抽、检分离制度。 3、抽检不合格产品，涉及其他监管环节的，应当通报有关监管部门。 （四）食品安全重大事故应急处理 1、定义 2、分级 3、食品药品监管部门的职责 4、事故报告? 5、现场处理的程序 6、处理措施 1、《食品安全法》定义： （1）食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 （2）食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 （3）食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 （4）食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 发病特点： （1）食物中毒的发生与摄取某种食物有关； （2）发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性； （3）所有中毒病人的临床表现基本相似； （4）一般无人与人之间的直接传染。 2、食品安全事故的分级 分为重大和普通两类，重大食品食品安全事故又分为特别重大、重大、较大和一般四个级别。 （1）特别重大的（Ⅰ级） 存在严重健康危害的污染食品，流入多个省份或2个以上境外国家和地区（港、澳、台），对2个以上省份或境外国家和地区（港、澳、台）造成特别严重健康损害后果的。 （2）重大的（ Ⅱ级） ①受污染食品流入2个以上区市，造成或经评估认为可能造成对社会公众健康产生严重损害的食物中毒或食源性疾病； ②发现在我国首次出现的新的污染物引起的食源性疾病，造成严重健康危害后果，并有扩散趋势； ③1起食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现2人以上死亡，或出现10人以上死亡的。 （3）较大的（Ⅲ级） ①受污染食品，并涉及2个以上县（市），已造成严重健康损害后果的； ②1起食物中毒事件中毒人数在100人以上，或出现2～9人死亡的； ③市（地）级以上人民政府认定的其他Ⅲ级食品安全事故。 （4）一般重大的（Ⅳ级） ①受污染食品，已造成严重健康