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Wine tasting 果糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量 葡萄酒推荐技巧Wine Recommendation Skill 按客户的预算、口感和用途来选择葡萄酒 预算 300元以下，推荐澳洲、智利、阿根廷 300 - 600元 意大利、美国 600元以上 新世界优质名贵酒或法国 口感 喜欢果香浓郁：新世界 喜欢细腻优雅：旧世界 喜欢甜美明快：德国 用途 朋友聚会：新世界 送礼： 旧世界（首推法国） 当着客人的面开酒，不要隐藏酒标 割开锡纸后，用棉布擦干净 软木塞不要钻透，以避免杂屑 开完用细丝棉布擦干净瓶口 请点酒的那位客人先试酒 倒大约一汤匙的葡萄酒给指定的客人 点酒客人首肯后才为其他客人侍酒 站在客人右边，女士优先，由主人开始顺时针方向，接下来再是男士，同样顺时针方向 最后才将主人的酒杯加满 侍酒完毕后稍微扭转一下酒瓶 续杯 必须每次都尽可能的为客人续杯，除非得到停止续杯的指令 加点第二瓶酒或再点其他新酒 当少于1/4瓶酒时，应该询问客人是否还需要第二瓶或其他不同款的酒 酒的沉淀物 不能答应客人存酒 注意有些红葡萄酒需要进行醒酒 白葡萄酒需要事先进行冰冻，即开即饮 The end * 为什么选择葡萄酒 Why Wine 健康、品味、时尚、灵气 葡萄酒的起源 The Original of Wine 葡萄酒种类 Major Styles of Wine Red 红葡萄酒 White 白葡萄酒 Rose 粉红葡萄酒 静态葡萄酒 （发酵过程中去掉二氧化碳） 汽泡酒 （发酵时保留二氧化碳） 加烈葡萄酒 （发酵过程中添加酒精来终止发酵） Port， Sherry 砵酒、雪利酒 Champagne 香槟 Other Sparkling Wines其他汽酒 按糖度分 干型：糖度＜4克/升； 半干型：糖度4-12克/升； 半甜：糖度12-45克/升； 甜型：糖度＞45克/升。 葡萄酒种类 Major Styles of Wine 葡萄酒种类 – 用餐的上酒顺序 Major Styles of Wine – Service Sequence 糖分 酒精 低 高 低 高 餐前酒 香槟酒, 干白葡萄酒… 餐酒 红, 白, 玫瑰葡萄酒… 甜酒 贵腐酒, 冰酒, 砵酒 , 晚丰收葡萄酒… 加州 阿根廷 智利 南澳 新西兰 南非 意大利 德国 法国 西班牙 葡萄牙 西澳 世界优质葡萄酒产区 Premium World Wine Appellations 白沙威浓 Sauvignon Blanc 沙美龙 Semillon 威士莲 Riesling 雪当利 Chardonnay 主要白葡萄品种 Major White Varieties 旧世界和新世界 Old World VS New World 澳洲、美国、新西兰、智利 法国、意大利、德国、西班牙 国家名称 以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放 以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡 口味 注重科技与管理 比较注重传统工艺酿造 工艺 公司与葡萄种植的规模都比较大 以传统家族经营模式为主，相对规模较小 规模 几百年以下 上千年 酿酒历史 新世界 New World 旧世界 Old World 红葡萄之王 嘉本纳沙威浓 Cabernet Sauvignon （又译：赤霞珠） 全世界最广为种植 色泽深、富单宁且辛香味浓 酒体结构丰厚结实, 酒力强劲 黑加仑子、烟草、蜜瓜 和甘草味 主要红葡萄品种 Major Red Varieties 红葡萄之后 贝露娃 Pinot Noir （又译：黑品乐） 生长于气候寒冷，阳光充足的地方 如：法国布根地、新西兰 单宁较淡 明显的草莓和樱桃的香气 主要红葡萄品种 Major Red Varieties 红葡萄王子 穗乐仙 Shiraz (Syrah) 又名：舍拉子 中浓度酒体 口感丰富，酒体饱满 特有的黑莓、桑椹果香和黑胡椒的味道 丰富的野味及辛辣味 主要红葡萄品种 Major Red Varieties 红葡萄公主 梅乐 Merlot （又译：梅鹿） 酒质丰厚、果味足 有玫瑰、红浆果和成熟李子味 口感柔顺，饱满