葡萄酒鉴上8th.pptVIP

如何品尝葡萄酒 醒酒 持杯姿势 如何观色 自然光，倾斜45°，（品酒桌白大理石） 红葡萄酒颜色 年轻 年老 宝石红 紫红色 棕红色 淡褐色 褐色 白葡萄酒的颜色 年轻 年老 浅绿色 黄色 金黄色 深黄色 金色 琥珀色 葡萄酒颜色对比表 如何摇杯 何为挂杯 证明酒精的含量和含糖量高 挂杯 如何入口 8S为宜，充满整个口腔。 舌尖味蕾---甜味； 咸味味蕾----舌缘； 酸味味蕾---后缘两侧；苦味味蕾---舌根 酒香 的分层 1、葡萄原有的酒香 2、葡萄经发酵产生的气味 3、陈年酒香 陈年的酒含有Bouquet的陈年酒香，主要是葡萄酒中的乙醇、挥发酸和醋化物造成。 常见的酒香种类 1、花香：年轻葡萄酒常有的香味，久存后会变淡甚至消失。 油菜花 茉莉花 2、水果香 年轻新鲜葡萄酒常有的香味，随着储存的时间，会变成较为浓重的成熟果香。 3、干果香味 经过一段时间的瓶中培养，会转变成果酱或糖渍水果的香味。 4、香料 除去橡木桶的香草味之外，大部分属于葡萄酒成熟后的香味。 5、植物性香 6、动物性香 7、熏烤烘焙类 8、其他酒香 专业术语篇 基本术语 1、香气、果香（Aroma）：葡萄酒的香气。基本的香气来自于果实， 次级发酵和橡木桶，3rd瓶储。 2、风味（Flavour）：品尝对葡萄酒或葡萄汁的总体印象。 3、品种风味、品种特征（Varietal flavour/character） 4、酒体：酒中含有物质是否丰富，口感是否饱满。 5、不透明品尝杯：侍酒师用于品尝葡萄酒浅而小的酒杯，通常为银质。 6、盲品：不事先告诉品尝者葡萄酒来源及身份的品尝活动。 形容葡萄酒的颜色 形容葡萄酒的味道 不同葡萄品种的特点