酱香型酒香气成分研究探究：2.pdf

维普资讯 分析硼试学报 第 l5卷第4期 1996．7．25 酱香型酒香气成分研究 · 2．珍酒、茅台酒空杯香成分的GC／MS分析 7．7 吴惠勤 张桂英 守 明 江洪波 程谴青 — — — — 一 — — — — — 一 一 (中国广州分析测试中心 广州 510070) 摘 要 用色质联 用 (GC／MS)法测定酱香型酒空杯香的化学成分，鉴定出 l3种化合物 ．并测定 了它们的相对古 关于茅台酒香气成分 ．已发表了一些研究报告，80年轻工业部食品发酵研究所从茅台酒 中鉴定出47种化合物 。85年程诗青等检出74种化合物 。至今酱香型酒的主体香成分仍 来确定 。耍弄清其香气的化学本质，还需深入研究。我们首次从茅台酒、珍酒众多成分中分离 出典型的空杯香 ，用官能色谱法证实它由多种成分组成 “。用Gc／Ms联用法定性分析空杯香 成分 ，主要组分为十六酸乙酯，油酸乙酯和亚油酸乙酯。用面积归～化法测得其相对含量。 1 实 验 部 分 l_l 样品处理 量取珍酒、茅台酒各 250mL，分别按文献 方法处理 ，得到它们的当杯香成分浓缩至 0．1 mL，供 GC／MS分析用 。 1．2 GC／MS联用法鉴定 1，2．1 GC／MS条件 仪器tVarian2740气相色谱仪。氢火焰离子化鉴定器 。MAT3uA质谱 仪。色谱条件 ：不锈钢柱 2ram×3m，固定液 10 FFAP+1 HPO．．载体 ChromosorbW NAW 80f100L。柱温 ，起始温度 90C，以4℃／rain程序升温至 190℃．继续恒温约 3Smin。汽 化室温度 280℃，检测器温度 270℃。载气N (联用时用He)。柱前压 85kPa。H。40mL／min， Air80mL／min，灵敏度 l0”×l。质谱条件 电子轰击源 分离器 220℃，加速 电压 3kv．电子 能量 70eV 1．2．2 实验结果 解析 GC／MS联用法所得的质谱图，初步确定其结构，然后和相应的标准 谱图“核对，并核实色谱保留时间，结果见表 2。色谱图见图1、2。 维普资讯 6 分析测试学报 第 l5卷第 4期 (1996) ● 20 蛐 40 50 (rain 圈 1 玲酒空杯香成分色谱圈 圈2 茅台酒空杯香成分色谱圈 1．3 定量分析 用面积归一化法测定含量。以C—R3A数据处理机记录峰面积。取等量的各标样与十六酸 乙醇混合 。按前面所述的色谱条件进行分析。据各组分面积和十六酸 乙酯面积之 比求出重量 校正因子 (见表 1)。用面积归一化法算出含量 (见表 2) 维普资讯 第 15卷第 4期 (1996) 分析测试学报 7 2 结 果 与 讨 论 1)首次从空