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中医药膳基础 主讲: 赵凯 医学博士 主任医师，教授 硕士生导师 毕业于上海中医药大学 第三批全国中医优秀临床人才 师从全国名老中医奚九一教授、唐汉钧教授以及风湿皮肤病专家屠文震教授，曾侍诊于国内著名的风湿病专家、食疗药膳专家沈丕安教授。 目前为中国中西医结合学会风湿病专业委员会委员 中国中西医结合学会风湿病专业委员会防治风湿病联盟常务委员 中国中西医结合学会周围血管病专业委员会青年委员 卫生部健康管理师培训导师 宁夏中西医结合学会理事 中华医师协会美容与整形医师分会修复援助中心（宁夏）委员会副主任委员 宁夏中医药学会中医美容专业委员会副主任委员 宁夏医学会医学美容分会委员 中华医学会针灸学会会员。 前言 世界上最宝贵的是人，人最宝贵的是生命，生命最宝贵的是健康。纵有万贯家财，如果身体垮了，财富就会变得毫无意义！ 健康有三个特点: 第一个特点是，健康知识人人需要。 第二个特点是，在健康面前人人平等。 第三个特点，健康不能一蹴而就。 人们想获得健康也有三个特点： 第一：方便 第二：人人能用 第三：无副作用 吃出健康来 中国自古以来就有“民以食为天”之说。 人们对食物需求的三个层次 那怎么样的吃法才最合理？ 《素问·脏气法时论》早就提出： “毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。” --有营养 孔子--纳化适度、不饥不饱、不厌食、不暴饮暴食、不食无定时、食应季食物、五谷为主、失饪不食、色味恶不食 现代--膳食平衡；卫生；养生 药膳是很合适的一种选择 药膳是在中医药理论的指导下，将中药与食物相配伍，运用传统的饮食烹调技术和现代加工方法，结合现代营养学元素，制成的色、香、味、形、意、养俱佳，具有保健和治疗作用的食品。 药膳的意义和作用 药膳是中医学的重要组成部分，是历经数千年不断探索积累而成的独具特色的一门实用学科，是中华民族的祖先遗留下来的宝贵遗产。 药膳的作用：一是预防疾病，增强体质；二是治疗疾病，康复保健；三是延年益寿，美容抗衰。 中国药膳在海外 中国药膳除了国内普及外，还享誉世界。 特别是在日本及东南亚各国，倍受青睐，即使在欧美各国，也有中国药膳在飘香。如法国的“哈姆茶”就是由中药紫苏叶薰制而成．具有解毒作用； 盛行于意大利的“大黄酒”由10多味中药调配而成，饭前服之开胃，饭后饮之消食，次日还可通大便。在罗马、巴黎、旧金山等世界名城，可以见到菊花酒、竹叶酒、人参酒、木瓜酒、枸杞酒、五加皮酒等。 中 医 药 膳 绪 论 概念 发展源流 药膳学相关内容 中国药膳特点 药膳的分类 药膳的原料选择 药膳注意事项 药膳适用对象 概念 中医药膳学是中医药学、中国传统饮食文化和烹饪学相结合并以研究药与食的配剂规特殊制作工艺，及在保健、预防、康复治疗等方面和规律为重要内容的一门交叉科学。 与食疗的区别 中国药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辩证配膳理论指导下，由药物、食物和调料叁者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病，强身益寿的特殊食品。 食疗：养生保健-纯食品-保健为主 药膳：保健防病治病-防病治疗为主 　　　药膳既称为“膳”，膳，具食也。——《说文》；膳，肉也。——《广雅》 烹调，煎和 应以中国式的传统烹饪工艺为主，因为配入了“药”，就必须涉及中医药知识。所以，目前药膳的研究不仅是中医药界的任务也是营养师应涉足的领域。因此，从事药膳配剂制作的人员，不仅应掌握中国传统烹饪知识和技法，而且还应掌握一定的中医药学知识。 发展源流 “伊尹汤液”之说 传说商汤有一位名叫伊尹的大臣，精于烹调，又通晓药性，常亲手调剂汤液医治病人。后人为了纪念他，流传下“伊尹汤液”的说法。--《汤液醪醴论》 发展源流 我国甲骨文和金文中就已经有了药字和膳字，而将这两个字连起来使用，形成药膳这个词，则最早见于《后汉书·烈女传》。其中有“母亲调药膳思情笃密”的文字。这证明至少在1000多年前，我国已经出现药膳之名。 而在药膳一词出现之前，我国古代典籍中已出现了药膳制作和应用的记载。《周礼·天官》把宫廷医生分为食医、疾医、疡医、兽医四科。记载了“食医”；疾医则主张用“五味、五谷、五药养其病”，这已经是很成熟的食疗原则。 《黄帝内经》曰：“药以祛之，食以随之。”“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以养精益气。”《内经》共有13首方剂，其中8首属于药食并用的方剂。 扁鹊的名言 “安身之命，必资于食； 救疾之速，必凭于药。 不知食宜者，不足以存生也； 不明药忌者，不能以除病也。” （扁鹊，战