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探讨提高食品检验准确性控制因素 　　[摘要]食品质量是关系到国计民生的大事，科学、准确的食品检验是食品检验人员工作要点，也是其对社会负责的表现，所以为了进一步保障食品的安全，要进一步提高食品质量检验结果的准确性和有效性，本文从人员素质、设施及检验要素、检验标准、样品抽取及制备等几个方面阐述如何提高检验结果的准确性。希望通过本文的研究，能够为广大食品质量检验工作者提供一些参考和借鉴，以进一步保障人们的健康饮食。 　　[关键词]食品检验准确性有效性检验途径 　　[ 中图分类号] S851.2 [ 文献标识码] A 文章编号：1674-7909（2014）01-34-2 　　1.食品检验的常见方法 　　1.1气相色谱仪 　　气相色谱仪是当前我国食品检验中最常用的一种方法。可以分为色谱仪及检测器两部分，主要是利用气体作为流动相，将混合溶剂注入色谱柱，分离后，根据不同时间出现出现的峰值测定。利用气相色谱仪对食品进行检验，检验精度较高， 　　1.2高效液相色谱法 　　高效液相色谱法主要是利用液体作为流动相，使用高压输液系统将不同的溶剂进行混合，注入色谱柱中分离进行食品检测。在该过程中，高效液相色谱法对一般色谱法进行改 　　善和提升，有效提高了食品检验的准确性，已经成为我国食品检验的又一高效检验法。高效液相色谱法将不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂，装在固定相的色谱柱中，通过高 　　效液相的分离程度，实现对食品的检测。 　　1.3食品甲醛测试仪法 　　食品甲醛测试仪法主要是对食品中的甲醛进行分析，通过食品甲醛测试仪对食品中的甲醛含量进行测定，检查被检测食品中甲醛的百分比或mg/m3浓度的含量。甲醛是当前的一种严重危害物，可以加人人们慢性呼吸道疾病的发生率，严重时还会导致患者致癌。食品甲醛测试仪通过将先进电化学传感器应用到检验过程中，使用泵和微处理，有效对甲醛含量进行实时监测和液晶屏显示。 　　2、影响食品检验结果准确度的因素 　　2.1人员因素 　　由于食品检验仪器是由检验人员进行操作的，检测人员的专业素质直接关系到食品检验结果的准确程度，由于人为因素产生的偶然误差或过失误差，不同的检测人员得出的检测结果可能不同，随着新技术的诞生，应定时持续对检验人员进行相关进修和培训，提高检验水平，降低人为误差。 　　2.2仪器、试剂因素 　　在食品检验的过程中，需要使用多种仪器和试剂，例如天平、PH测量计等仪器，滴定中使用的指示剂等，这些仪器在长期使用过程中缺乏维护和校准，必然会对检验结果造成影 　　响，而且各种试剂的配制是否科学，存放是否合理，在使用时是否超过保质期，都会对检验结果造成影响。 　　2.3样品抽取和制备的因素 　　在食品检验之前首先要进行样品抽取和制备，在抽样时如果没有按照科学的方法进行，很可能使抽样的结果没有代表性，而且在样品抽取之后没有科学的进行制备和贮存，很 　　可能会使样品发生变化，无法体现食品的真正性质。 　　2.4检验方法因素。 　　在食品检验的过程中通常由多种方法可以选择，例如一些物质可以直接由仪器读数，也可以经过滴定来确定结果，所以在食品检验过程中选择方法的不同，也会对检验的准确性造 　　成一定的影响。 　　2.5环境因素 　　食品检验需要在特定的实验室进行，而实验室内的温度、湿度、气压、粉尘等因素，会对实验使用的仪器、样品等造成一定的影响，例如在没有控制好温度的情况下，温差较大直接会使光学和电子仪器的准确度发生偏差，而且温度较高很容易使样品发生腐败，直接影响检验的结果。 　　3提高食品检验检验准确性的方法。 　　3.1人员素质 　　在进行食品检验的过程中，人员检验素质及水平直接关系到检验的高低。食品检验人员在进行检验的过程中要对《食品安全》进行全面认识和深入研究，严格依照相关法律和食品 　　安全要求进行食品检验工作。在进行食品检验的过程中，相关人员要对检验中的安全标准、检验方法原理、检验技术、检验操作流程、质量控制要求等全面了解，确保从本质上提高食 　　品质量检验的效果。要依照食品安全标准对食品检验人员检验技能进行分析，要求检验人员持证工岗。 　　实验室要加大对人员的培训力度，对食品检验人员进行技术培训和素质培训，确保人员能够完成全部食品检验标准要求。严格按照程序文件及操作规定，对检验的细节进行划定，要对检验标准进行深入理解，保证在实际检验中的检验活性。对出现的异常检测数据要及时进行核对处理，从本质上提高对食品检验的准确性。 　　3.2设施及检验要素 　　在进行设施检验的过程中，食品检验机构要对检验的场所及设备条件等进行全面控制，确保从本质上提高检验效果，提高食品检验的准确性。设备和检验环境是检验工作的重要 　　影响因素。在选取检查设备的过程中