不同茶饮料的述性实验.pptVIP

不同茶饮料的描述性实验 华南理工大学轻工与食品学院 描述评定是对一种制品感官特征的描述过程。当评价制品的时候要考虑所有能被感知的感觉－视觉、听觉、嗅觉、触觉等。这种评价可以是总体的，也可以集中在某一方面。为了获得食品和饮料的芳香、风味和口感质地，以及个人保健品的肤觉、纸和化纤产品的手感和其他产品的声音和外观的详细描述。 一、实验目的 （1）掌握用描述评定法来评价样品的感观特性以及每种特性的强度。 （2）作为品评员的入门训练。 二、仪器及材料 样品：统一、康师父、娃哈哈、雀巢等不同品牌的茶饮料。 仪器：烧杯等。 三、实验步骤 1、先要编好样品的编码：将每个样品编出三位数的代码 。 2、各组对五种不同样品分别进行评价。 （1）将不同茶饮料倒入玻璃杯中。先对外观、颜色进行评价。 （2）品尝。在口中停留一段时间，从舌尖、舌两侧到舌根分别对饮料的甜、酸、苦等进行评价，后咽入一小口，对后感进行评价。同一评定员对同一样品应评5次以上，超过50%以上的评定结果才能作为最后的评定。每次评定间应用蒸馏水漱口 （3）根据表1的标准进行打分，填写打分表。 3、将不同评定员对同一样品的评定进行简单的统计，并得出每个特性的总分数和平均分数，最后画出雷达图来表示每个特性的强度。 四、注意事项 1、在评定员之间，统一各性状强弱的程度和与之对应的分值，每个评定员都要尽可能准确地理解每