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山药粒粒汁饮料的研制 邱雁临 樊黎生 李冬生 吴小刚 湖北I学院生物I程系 (武汉)430068 l 擅 蔓 对山药粒粒汁饮料；~aT-中护色和品昧调配以及工艺条件进行了研究 结果表明：以0．2,5V、 。 1 NaC1、0．5 CaCI2、0．3 柠檬酸组成的复合护色剂取得了良好的效果。采用本工艺及0．18 蛋白塘、 0．u 柠檬酸，0．15 蜂蜜的糖馥调配．可制备出风味浓郁、清脆爽口、营养丰富的山药粒粒什饮料。 关-调堂 墼 芝 次’一料f 山药一清洗一去皮果肉一切粒一果粒 山药 (DioscoreaBatatas)为薯蓣科植物薯 0 蓣的块茎[1一。找国资源丰富，山药营养价值高 切 片 含有淀粉、糖蛋白、游离氨基酸、维生紊、皂 甙、胆碱等。山药性味甘平，有健脾补肺、固 护 色