啤酒工厂酿造车间微生物分析及清洗消毒探讨.pptVIP

双重过氧酸 --消毒原理 PEROXYACETIC ACID:过氧乙酸 CH3COOH + H202 = CH3C000H + H20 乙酸 过氧化氢 过氧乙酸 水 PEROXYOCTANOIC ACID:过氧辛酸 CH3 (CH2)6 COOH + H202 = CH3(CH2)6C000H + H20 辛酸 过氧化氢 过氧辛酸 + 水 双重过氧酸--消毒原理 阻断了微生物细胞中负责新陈代谢的酶的 活性 氧化作用中断了氢硫基链 氧化作用影响了细胞膜的渗透性 提高了“润湿性” 克服细胞外壁物质不易润湿的的特性 FDA的认可 有效成分获得认可在以下文件中查阅:在 美国联邦法规(CFR)21章,178.1010节 (这 些成分包括:过氧化氢,过氧乙酸,辛酸,过 氧辛酸) 其成分被认可为间接食品添加剂 可用于食品接触表面的消毒 酿造一车间： 酿一添加系统采用自动添加控制，根据需要消毒的罐子和管道数量来配制杀菌液，且有液位显示，能够准确的确定使用量，每个批次的用量根据浓度要求进行配制，然后检测浓度，保证了杀菌剂的使用合理准确。 从跟踪的浓度检测情况来看，杀菌剂浓度控制在0.13%-0.15%左右，使用情况正常。 酿造二车间 酿二添加系统也采用的是自动添加控制，是由电脑操作控制开关阀进行添加，目前的使用情况因为罐子没有液位计，每次加水到高液位后再加入10公斤伏泰，等一罐杀菌剂用完后再重新配制。在这种情况下可能会出现波动。需要进行及时的浓度检测和调整，保证在合理的使用范围之内。 另外在交接班之间可能会出现上个班没有用完，在交接班不清楚的情况下接班人进行补配，按照正常的操作就会使浓度偏高。 * 3 * * * 消毒剂发展历程： 在乳品／食品／饮料／酿酒工业中广泛使用的第一类消毒剂是以次氯酸盐为主基的产品（氯）。 氯类消毒剂对大多数细菌都有效，但是其本身具有的腐蚀性，以及对环境的破坏作用，使其逐渐被淘汰。次氯酸盐与碘类消毒剂被统称为卤族元素消毒剂，碘类产品杀菌的广谱性比不上氯类，但对大多数微生物依然有杀灭能力，而且碘类消毒剂对孢子杀灭能力有限，并会像色素一样在设备表面着色。季铵盐消毒剂是较新的一代，它们没有任何腐蚀性，但其杀菌能力有限，加之在使用过程中产生的高起泡性，使其无法应用到CIP中。酸性阴离子和羧酸类消毒剂是更新的一代，对绝大多数细菌有效，对一些霉菌也有效，但对孢子无效。它们被应用于CIP和喷雾消毒中，不过它们的特点是都含有相当高浓度的磷酸。过氧乙酸消毒剂象征着消毒剂进入新的化学理论阶段，它提供了非常突出的杀灭细菌的能力，但是对于 酵母菌，特别是野生的酵母菌杀灭能力有限。Vortexx作为最新一代消毒剂，弥补了过氧乙酸之不足，可称的上是目前最好的消毒剂。 * 作为最新一代的产品，Vortexx是双重过氧酸消毒剂，它含有过氧乙酸和过氧辛酸。结合了两种过氧酸的后，比单一过氧酸产品使用浓度低的多，而且大大提高了杀灭酵母菌、霉菌、孢子的能力。消毒使用液更低的PH值保证了去除水垢的能力，更低的过氧化氢含量（氧含量低）保证了对氧敏感的食品如啤酒的安全。 * * Vortexx的消毒原理－－Vortexx的消毒原理相当简单易懂！但是要想获得一个稳定的产品必须做艰辛的研究工作，保证产品中各有效成分保持平衡。基本过程是将两种有机酸，乙酸和辛酸与过氧化氢水溶液混合在一起，反应后会产生两种新成分-过氧乙酸，过氧辛酸。 * 消毒原理 ：Vortexx 是一种氧化性消毒剂，类同于过氧化氢，次氯酸盐，碘类等消毒剂。得到证实的氧化类消毒剂杀灭微生物的主要方式有以下几种：1.氧化作用可以中断细菌细胞中酶的活动(酶是细菌细胞中新陈代谢的关键)；2. 氧化作用同时中断微生物细胞壁中蛋白质的分子链；3.辛酸可以影响细胞膜的渗透作用，从而打乱了细胞渗透性之平衡；4.辛酸的润湿性克服了细胞外表面不易润湿的特性，保证消毒剂中氧化性的成分更容易与细胞膜接触，从而更快速更有效地达到使微生物的细胞失活的效果。 * 目前为止获得的美国官方认可－包括美国 FDA批准Vortexx作为消毒剂使用时，其成分可用于做与食品接触表面的消毒，并被列入“间接食品添加剂‘的清单。美国FDA发现，对消毒剂分类后，免过水消毒剂在实际操作过程中，一部分消毒剂会残留在与食品接触的设备表面，这样这些消毒剂就会间接进入食品和饮料中。 CIP－Action 动作 Tanks -