高血压高血脂食谱实习.docx

山楂肉片的做法 菜 系 及 功 效： 肝调养食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 肝硬化食谱 工艺：糖溜 山楂肉片的制作材料： 主料：猪腿肉200克 辅料：荸荠30克,山楂100克,鸡蛋清80克 调料：白砂糖120克,淀粉(豌豆)15克,小麦面粉15克,猪油（炼制）15克,植物油50克,盐1克 山 楂 肉 片 的 做 法: 1.山楂片去核，水煮提取山楂缩汁100毫升；肉切成3厘米长、7厘米宽的薄片；蛋清与淀粉、面粉调成糊；荸荠切厚片。 2.植物油烧至五成热时，肉逐片蘸糊下锅炸至肉片胀起，呈黄白色。锅内添水半勺，入白糖炒搅，糖汁浓时，倒入山楂缩汁和猪油少许，搅匀，倾入荸荠片和肉片，使红汁包住肉片。 山楂肉片的制作要诀 ： 本品有油炸过程，需备植物油约500克。 健 康 提 示 : 1. 滋阴健脾，开胃消食。 2. 适用于饮食积滞、胃脘饱满胀痛、嗳腐吞酸、恶心、厌食等症。 3. 可作为高血压、高血脂、消化不良患者的保健膳食。 食 物 相 克: 山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 香菇扒菜心的做法 做法及用量： 青菜洗净，香菇冷水泡发，姜蒜切碎 烧一锅开水，加入少许盐和色拉油，放入青菜焯一下，捞出 3.热油锅，姜蒜花椒煸香，倒入香菇翻炒，加蚝油（本身有咸味儿）和少量盐，水淀粉勾芡出锅。 烤鲑鱼的做法 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 工艺：暗炉烤 烤鲑鱼的制作材料： 主料：鲑鱼550克辅料：姜5克,大葱10克,洋葱（白皮）50克调料：奶油20克,胡椒粉5克,盐6克,白酒10克 烤鲑鱼的做法： 1. 先将鲑鱼去皮、剔骨，将肉取下，再切成长条的块状，拌入所有的调味料（胡椒粉5克、盐6克、白酒10克），一同腌制10分钟左右；2. 再将姜、葱、洋葱分别洗净均切成丝；3. 铝箔纸（5*15厘米，共计需用6张）每两张对折，再折成长方形的纸盒形状， 先在底部涂上薄薄的一层奶油，然后放入洋葱丝和姜丝，最后放进鲑鱼；4. 用烤箱或烤架，以200度的火力烤15分钟；5. 取出后撒上葱丝即可食用了。 烤鲑鱼的制作要诀： 三文鱼又称鲑。 五香带鱼的做法 菜系及功效：私家菜 补血食谱 美容菜谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 工艺：炝 五香带鱼的制作材料： 主料：带鱼500克 调料：料酒5克,酱油8克,味精2克,椒盐3克,五香粉8克,大蒜（白皮）5克, 大葱5克,胡麻油3克,植物油30克 五香带鱼的特色： 外松里嫩，鲜香醇厚。 五香带鱼的做法： 1. 大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用；2. 带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下；3. 炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出；4. 锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。 食物相克 带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。 红酥肉的做法 菜系及功效：江西菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 工艺：红烧 红酥肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）1000克辅料：鸡蛋120克,淀粉(豌豆)75克,香菜20克调料：酱油25克,料酒10克,葱汁7克,姜汁7克,盐6克,味精1克,大葱100克,姜15克,猪油（炼制）100克,白砂糖2克 红酥肉的特色： 此菜肉质酥烂，鲜香味厚，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁浓稠。 红酥肉的做法： 五花肉刮洗干净，在离皮0.6 厘米处片下肥瘦肉排斩成茸，装碗内备用；2. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；3. 将鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜汁和少许清水与肉茸搅拌至起黏性；4. 肉皮平摊墩上，在肥膘面剞上荔枝花刀，用精盐、料酒、葱姜水腌10分钟待用；5. 将腌好的肉皮平摊墩上，在肥肉面撒上一层淀粉，将肉茸刮上，用刀横直稍排，使肉茸咬紧肉皮；6. 再将肉茸表面抹光滑，改刀成长4.5 厘米、宽1.8 厘米的骨牌块，即成红 酥肉生坯；7. 炒锅洗净上火，舀入熟猪油烧至六七成热，投入红酥肉坯炸成金黄色捞出；8. 炒锅洗净上火，舀入猪油，油热后，放入葱段、姜块稍爆，下红酥肉，烹入料酒，再下酱油、精盐、鲜汤400毫升，同烧；9. 待烧沸后，移小火上加盖焖至肉皮酥烂，汤汁稠粘时，下味精调味，起锅装盘，拣去葱姜，盘周围摆上香菜段即成。 红酥肉的制作要诀： 1.炸时分散，一块块炸，勿使其粘连；2.炸好的红酥肉下锅焖时，块块排列，不可上下叠压；3.因有过油炸制过程，需要准备熟猪油700克