维生素和微量元素用.ppt

维生素C的重要功能 设计的实验方案 取1mL碘水溶液，滴加一滴淀粉溶液，再加入一颗维生素C片，充分振荡，观察现象。 维生素C 学生实验： 分别取10d碘水溶液于三支试管中，分别滴加一滴淀粉溶液，再分别滴加西红柿汁、梨汁、芹菜汁，充分振荡，记录溶液褪色时所用果汁的滴数 课堂讨论1： 请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？ （一）国外权威机构研究表明，凡想增加对感冒抵抗力而长期、过量服维生素C的人，其体内维生素C的含量反而减少。这是由于服用大剂量改变了体内维生素C的调节机制，加速了分解和排泄。所以，一旦停药可招致停药反应，出现早期坏血病症状（包括齿龈肿胀及出血，牙齿松动）。 （二）生长期儿童服用大剂量维生素C，可使儿童日后易患骨病，因大剂量维生素C会损害成骨细胞的形成过程。 （三）每日口服维生素C4克以上，一周后可发生尿路草酸钙结石和肾结石，严重者可致血尿和肾绞痛。因过量维生素C使尿液呈酸性，而导致草酸盐结石。 （四）大剂量维生素C可对抗肝素和双香豆素的抗凝血作用，导致血栓形成，这使原有心脑血管病者更易发生脑梗塞（中风）。  （五）摄入大剂量维生素C可使尿中排出增加，因其还原性可产生尿糖的假阳性反应，有碍于糖尿病患者的诊治与确切掌握降糖药物的剂量。 （六）大剂量维生素C可降低妇女的生育力，且影响胚胎的发育。因大剂量维生素C易使体内形成“酸性体质”，这不利于生殖细胞的发育。 （七）每日维生素C剂量超过3克时，可导致肠蠕动增强，引起某些人腹部绞痛与腹泻。 （八）维生素C与含有维生素B12的食物同时摄入，可破坏相当量的维生素B12；而维生素B12大量破坏后，使人易患贫血。  当膳食中供给维生素不足或缺乏时， 会产生相应的维生素缺乏症,如： 缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮 肤干燥，使儿童生长受阻； 缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病； 缺乏维生素 B1易患脚气病； 缺乏维生素B2易患舌炎； 缺乏维生素B12易患恶性贫血； 缺乏维生素C易出现坏血病。 以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。 在不同季节有不同的膳食习惯： 应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病； 应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。 动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2； 水果、蔬菜中富含维生素C， 另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。 但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。 资料: 生物体内必需元素 必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。它们可分两类：一类叫常量元素，是指每天摄入0.04克以上，且占人体0.01％以上的元素，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总重的96％，其余7种占人体3.95％，常量元素总共占人体99. 95%。另外一类叫微量元素也称痕量元素，指每天摄入量在0.04克以下，在人体中含量在0.01％以下的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种。 课外研究： 2. 请学生通过查阅资料学习各种维生素的生理功能、缺乏症、每日需要量、富含食物及食用注意事项等，并写一篇关于日常膳食中如何考虑多种维生素摄入的小论文。 维生素C的结构简式为 有关它的叙述错误的是（ ） A. 是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应 C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在 习题： D 二、微量元素 1、人体中的微量元素 （1）人体中元素与地壳中元素的相关性 （2）微量元素对人体的重要作用 2、碘 （1）碘在人体的分布、含量及重要性 （2）含碘丰富的食物： 海带、海鱼等海产品 （3）食盐中如何加碘？ 在食盐中加碘化钾或碘酸钾 小结： 如何摄取多种营养保持膳食平衡？ 3、铁 （1）铁在人体中的含量与存在 （2）缺铁的危害与防治 资料应用——补铁工程 1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？ 2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体 的原因是什么？ （3）人体对铁的需求量及铁的来源 习题 人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（ ） A、K B、Ca C、Na D、Fe B 3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。据此回答下列问题： （1）碘是合成下列哪种激